羊肚菌的吃法很多，涼拌、蒸、炒、煮湯等都可以，接下來介紹羊肚菌豆皮溫泉蛋的做法？有哪些功效作用？

食材準備：干羊肚菌、雞蛋、豆皮、金針菇、生抽、油、花椒、八角、香葉、辣椒粉

1、干羊肚菌用50度的溫水浸泡30分鐘，撈出洗干凈，浸泡的水取干凈部分留著；少量金針菇洗干凈，一個個分開，瀝干水分，油鍋燒熱，下入金針菇炸好，撈出，瀝干多余的油；

 

2、取一個碗，倒入3厘米左右的水，再打入生雞蛋，放入微波爐600w轉個30?40秒，取出后看一下，如果還沒有變成溫泉蛋，那就再叮個10秒鐘，時間千萬不要長，不然就直接變成熟雞蛋了；

 

3、豆腐皮洗好切成條，瀝水備用；炒鍋里加適量油，加入花椒、八角、香葉、辣椒粉，加入羊肚菌、豆腐皮，再加入少量生抽、200毫升涼開水，蓋上蓋子小火燉約15分鐘，加入少量鹽調味，裝盤，騰出中間的位置，放入溫泉蛋，撒上炸好的金針菇。

不僅含有人體所需的18種氨基酸，其中8種氨基酸是人體必需的氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值高，對人類的心腦血管具有保護作用，能防止血管老化，也能加快血液流動，對血栓和心肌缺血以及動脈硬化等高發(fā)的心腦血管疾病都有明顯的預防功效。

含有大量的鈣質，而且含有的鈣質很容易被人體吸收和利用，能起到良好的補鈣作用。對人類因缺鈣，引起的骨質疏松和關節(jié)疼痛，都有很好的緩解功效。

含有大量的異黃酮，這種物質可以調節(jié)女性內分泌，女性食用以后能減少乳腺癌的發(fā)生。

一般人群都可以食用。但是，痛風是人體內飄零代謝紊亂導致的，而豆制品中往往含有較多的嘌呤，會對痛風患者的身體產生不利的影響，加劇嘌呤代謝紊亂的現(xiàn)象。因此，痛風病人應該少食或不食豆制品。