兔肉一般人都比較少吃，但是有些地方是比較喜歡吃兔肉的，而羊肚菌是云南的特產(chǎn)，很多人都非常喜歡吃，接下來介紹羊肚菌爆炒兔肉怎么做，羊肚菌爆炒兔肉需要過水嗎？

食材準(zhǔn)備：新鮮羊肚菌300克、兔肉400克，西芹50克，姜5克，蔥10克，鹽2克，料酒2毫升，胡椒粉1克，色拉油適量。

1、兔肉洗凈，切小片，入冷水泡去血水；西芹去皮洗凈，切片；姜、蔥洗凈，姜切片，蔥切段。新鮮羊肚菌洗干凈，對(duì)半切開，瀝干水分備用；

 

2、將鍋內(nèi)倒入色拉油，置武火上，下入姜、蔥爆香，加入羊肚菌、兔肉和西芹，快速爆熟，下入鹽、料酒和胡椒粉爆勻，起鍋裝盤，裝飾即可。

1、含有人體不能合成的不飽和脂肪酸，特別是卵磷脂，是人腦組織細(xì)胞發(fā)育中不可或缺的重要營養(yǎng)素，有利于兒童智力發(fā)育，也有利于防止老年癡呆癥。

 

2、可治療脾胃虛弱所致的飲食減少疲乏無力；養(yǎng)陰潤燥，可治療陰血不足所致的消渴、多飲、大便秘結(jié)、體形消瘦;清熱涼血，可治療血熱妄行所致的吐血、便血等病癥。

不用，羊肚菌和兔肉都不需要焯水，很多人在烹飪兔子肉的時(shí)候，最先想到的就是要先焯水，原因很簡單，因?yàn)橥萌庥须?，所以要焯水去膻味，那么?shí)際上真是這樣嗎？答案是否定的，雖然說兔肉確實(shí)有膻味，但是光是焯水是無法徹底去除膻味的，而且如果只是為了去膻味而去進(jìn)行焯水，那么是很傻的一種做法，因?yàn)殪趟藭?huì)把兔肉先煮熟導(dǎo)致后面炒兔肉變老，而且還會(huì)損失掉兔肉一部分營養(yǎng)，因此不要焯水，如果兔肉比較大塊，可以在炒的時(shí)候燜一會(huì)兔肉，這樣就可以入味和煮熟。