羊肚菌除了煮湯、炒肉、蒸蛋之外，還可以和蠶豆一起搭配，尤其是燜著吃，可以讓這道菜出奇的鮮美和入味，接下來介紹羊肚菌燜蠶豆的做法，以及有哪些禁忌呢？
一、羊肚菌燜蠶豆怎么做
食材準(zhǔn)備：干羊肚菌、油菜心10克，鮮蠶豆300克，蔥、姜末、蒜片各5克，花生油10毫升，鹽適量。
做法步驟：
1、將干羊肚菌用溫水泡發(fā)；蠶豆洗凈；蔥、姜切末；油菜洗凈；
2、炒鍋內(nèi)加入花生油，燒至五成熱，加蔥、油菜心、姜末、蒜片烹出香味，加入清水適量，再下羊肚菌、蠶豆?fàn)F熟，加鹽即可食用。
二、羊肚菌燜蠶豆的功效作用
1、補中益氣
可以益氣健脾，利濕消腫，補中益氣，清熱止血，特別適合于脾虛腹瀉者食用。
2、延緩動脈硬化
羊肚菌燜蠶豆中的蛋白質(zhì)有延緩動脈硬化的功效，含有的膳食纖維也可有效降低膽固醇，促進(jìn)腸胃蠕動，因此老年人常吃可有效預(yù)防心血管疾病，延緩動脈硬化。
3、緩解便秘
含有的膳食纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動的作用，對預(yù)防腸癌有一定的作用。
三、羊肚菌燜蠶豆的食用禁忌
一般人群都可以放心食用，但是蠶豆含有過敏因子，所以有人吃了蠶豆會發(fā)生過敏現(xiàn)象，他們甚至聞到蠶豆花粉氣味后也會過敏，主要表現(xiàn)在大量紅細(xì)胞被破壞，皮膚、眼球發(fā)黃，俗稱“蠶豆黃”。這是一種遺傳性代謝缺陷引起的病癥，是因為體內(nèi)缺乏一種叫做6-磷酸葡萄糖脫氫酶的酶所致。
如果因吃蠶豆發(fā)生過過敏的人群，一定不要再吃蠶豆或其制品，有家族史者也不能吃蠶豆。
