這是一道創(chuàng)新菜，麻婆豆腐搭配上鮮香的羊肚菌，不僅下飯，還增添了豆腐的鮮香，接下來介紹羊肚菌燒麻婆豆腐怎么做才好吃，以及有哪些做法竅門？

食材準(zhǔn)備：干羊肚菌、豆腐、豬肉、油、生抽、白糖、郫縣豆瓣醬、豆豉醬、鹽、水淀粉、蔥、花椒粉、姜

1、豬肉洗凈切碎，豆腐切成塊用淡鹽水浸泡10分鐘，撈出控干水分，蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁細(xì)。

 

2、干羊肚菌用溫水浸泡30分鐘，然后清洗干凈，浸泡的水備用；

 

3、在熱油鍋中爆香蔥姜，倒入肉末翻炒變色后，加入郫縣豆瓣醬和豆豉，炒出香味之后加入羊肚菌、豆腐、浸泡羊肚菌的水、生抽、白糖，五分鐘之后加入花椒粉，勾薄芡，湯汁濃稠之后就可以關(guān)火出鍋了。

1、含有的蛋白酶抑制素、植物固醇、大豆皂苷等成分都有抑制癌細(xì)胞增殖的作用，經(jīng)常吃可降低乳腺癌、胃癌、結(jié)腸癌的發(fā)生概率。

 

2、羊肚菌燒麻婆豆腐中的皂苷、卵磷脂、大豆蛋白及不飽和脂肪酸可以降低血液中的膽固醇水平，有助于預(yù)防心腦血管疾病。另外，這道菜的熱量很低，并且不含膽固醇，是三高人群及冠心病、動(dòng)脈硬化患者的理想食物，在做個(gè)三高人群吃的時(shí)候，可以換清淡的做法。

1、做這道菜，關(guān)鍵是要選好豆腐，因?yàn)槎垢钠贩N有很多，有些人喜歡用內(nèi)酯豆腐來制作此菜，但內(nèi)酯豆腐本身的豆香味不濃，所以建議大家選擇豆香味比較濃郁的石膏老豆腐。

 

2、豆腐切好后要放入加有鹽的沸水（水1千克需要加鹽15克）中，先用大火加熱15秒，再用微火浸1分鐘，撈出即可。

 

3、羊肚菌選擇新鮮的，因?yàn)樾迈r的羊肚菌容易熟、容易出味和入味。