廣東雞粥家常的做法有很多，不同地區(qū)的“粥”也是有區(qū)別的，雞粥除了和日常的蔬菜搭配之外，還可以和羊肚菌搭配，因為羊肚菌本身就非常的鮮美，可以讓雞粥更鮮美，那么羊肚菌雞粥怎么樣煲營養(yǎng)呢？羊肚菌雞粥需要焯水嗎？
一、羊肚菌雞粥的做法
食材準備：新鮮羊肚菌、雞、米、生姜、蔥、鹽、蠔油、生粉
做法步驟：
1、鍋里放入適量清水，燒開后倒入大米，稍攪動幾下，避免糊底。再次燒開后轉(zhuǎn)小火，煲制2-2.5個小時左右。
2、新鮮羊肚菌洗干凈，對半切開；土雞洗凈剁成小塊，生姜切片，蔥切成蔥花，在剁好的雞塊中加入1大勺蠔油，2小勺鹽，再放些姜片，拌勻后再放2小勺生粉，再次攪勻后放冰箱冷藏腌制。
3、經(jīng)過長時候的煲制，你會發(fā)現(xiàn)米粒已經(jīng)不成形了，現(xiàn)在粥底已經(jīng)煲好了，倒入羊肚菌和雞塊，改成中火，并慢慢攪動5-10分鐘，把雞塊煮熟，嘗嘗咸淡，放適量鹽調(diào)味，最后撒上蔥花就可以出鍋了。
二、羊肚菌雞粥需要焯水嗎
不需要，羊肚菌和雞肉都不需要焯水，如果焯水會導致雞肉變老，而且羊肚菌的香味也會沒有了，可以將雞肉提前腌制，這樣不僅入味而且煮出來的雞粥更好吃。
三、羊肚菌雞粥的做法竅門
1、大米要按上述方法提前腌一下，這樣煲出的粥底會更香。
2、雞可以不用土雞，但無論用什么雞，首先必須是嫩雞，用老雞做的雞粥不但不滑，還咬不動。
3、最后攪粥的時候，一定要朝同一方向攪動，這樣可以讓煲出的粥更細膩濃稠。
4、做粥底的時候，水最好是一次加足，如果中途加水，粥底就不好了，開始煲的時候可以多加點水，如果水太多，大火煮一會就可以了。
5、羊肚菌要選擇新鮮的，這樣才會鮮的掉眉毛，而且容易熟，很適合和嫩雞搭配。
