天氣慢慢涼下來了，出門要穿著外套，不然會(huì)感到有些冷颼颼的，到了這樣的季節(jié)，我們的胃口變得越來越好，路邊的炸丸子特別誘人，但是為了健康著想，我們可以自己做丸子啊，接下來介紹炸羊肚菌丸子的做法？以及炸羊肚菌丸子會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)流失嗎？

食材準(zhǔn)備：新鮮羊肚菌、胡蘿卜、老豆腐、雞蛋、香蔥、面粉、食鹽、食用油、面包糠

1、新鮮羊肚菌清洗干凈，切碎；胡蘿卜洗凈，去掉頭尾，去掉外皮，用擦絲工具將蘿卜擦成細(xì)絲，給蘿卜絲中撒一勺食鹽，用手揉抓幾下，再靜置二十分鐘，這么做可以去掉蘿卜中的水分；

 

2、準(zhǔn)備一盆熱水，將豆腐放熱水盆中，浸泡十分鐘，這么做可以去掉豆腥味，做出來的丸子更香；蔥花切末；

 

3、蘿卜絲腌好后，將它撈出擠掉水分，再放流動(dòng)水下沖洗兩遍，這么做可以去掉一些咸味，避免做出來的丸子太咸不好吃，沖好后擠掉水分；

 

4、豆腐放碗中壓碎，將羊肚菌、蘿卜絲倒進(jìn)來，放入蔥末、食鹽、雞蛋液，攪拌均勻之后，撒上面粉，一次不要撒太多了，分次放入，這樣可以判斷面粉什么時(shí)候夠了，否則多了再加水，做出來的丸子口感不太好，面粉越少越好吃。

 

5、只要可以輕松團(tuán)成小圓球，就說明面粉量可以了，團(tuán)好之后，還可以裹上一層面包糠，鍋內(nèi)加食用油，燒熱到六成之后，調(diào)中火，將丸子放入鍋中，繼續(xù)中火炸，炸到丸子金黃酥脆即可撈出控油。

會(huì)，炸的方式會(huì)導(dǎo)致羊肚菌的營養(yǎng)價(jià)值流失一部分，因?yàn)檎ㄊ歉邷?，高溫?huì)破壞羊肚菌的蛋白質(zhì)，使?fàn)I養(yǎng)成分流失。炸羊肚菌丸子我們可以偶爾吃下，畢竟真的很好吃啊，日?？梢哉?、煮、燉羊肚菌，這樣其營養(yǎng)價(jià)值就不會(huì)流失了。

要想炸出來的羊肚菌丸子酥脆好吃，關(guān)鍵是不要放淀粉，而是放面粉，而且面粉的量也不能太多，太多一樣不好吃，面粉越少越好吃，才能保證丸子的口感好。盡量不加水，這樣做出來才會(huì)更酥脆。團(tuán)好丸子后裹上一層面包糠，這么做可以讓丸子吃起來更加酥脆。