有些人說(shuō)，購(gòu)買(mǎi)回去的干羊肚菌泡發(fā)后水的顏色是深黑色的，真的是這樣嗎？羊肚菌可以炒著吃嗎？

我們?cè)谟酶裳蚨蔷菟?，泡發(fā)的水是酒紅色，而不是深黑色。而干羊肚菌是直接采摘后就去掉一點(diǎn)泥腳直接烘干，因此菌腳可能會(huì)帶有一點(diǎn)泥，在泡水之前需要用清水沖洗干凈，然后再用溫水泡發(fā)30分鐘，也不需要泡發(fā)太長(zhǎng)時(shí)間，太長(zhǎng)時(shí)間會(huì)導(dǎo)致羊肚菌的口感變差、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降。

如果泡發(fā)干羊肚菌的水是深黑色的，可以看下是不是泥沙沒(méi)有清洗干凈，或者購(gòu)買(mǎi)到不好品質(zhì)的干羊肚菌。

新鮮羊肚菌和干羊肚菌都可以炒著吃，干羊肚菌泡發(fā)后肉質(zhì)會(huì)變得厚實(shí)和軟，因此不會(huì)像其他干貨那么硬，干羊肚菌炒著吃也非常的好吃，可以用來(lái)紅燒或者燜著吃，這樣可以更入味。而新鮮羊肚菌可以和很多食材一起搭配炒著吃，例如辣椒、大蒜、肉、西蘭花、萵筍等。

1、干羊肚菌提前用溫水浸泡30分鐘，讓它充分變軟，瀝干水備用；
 

2、萵筍、蘆筍切成片待用；
 

3、肉片切好后，用油、鹽、醬油、淀粉腌好；
 

4、大火熱鍋下油，先把蘆筍下鍋翻炒，再把萵筍一起放進(jìn)去炒斷生，最后加入羊肚菌一起翻炒，讓羊肚菌盡快熟透，放少許鹽，后用碟子盛起。再起油鍋炒肉片，肉片熟后把羊肚菌回鍋拌炒均勻即可。

如果是想要減肥的人，那么飯前喝羊肚菌湯，就相當(dāng)于給口腔、咽喉、食道、胃這一段消化道加點(diǎn)“潤(rùn)滑劑”，防止噎食，有利于食物消化和吸收，還能增加飽腹感。
 

如果是想增重的人和住在寒冷地區(qū)需要儲(chǔ)存能量的人，可以吃飽了再喝湯，會(huì)增加總的能量攝入。飯后喝湯的最佳時(shí)間是飯后10分鐘。