羊肚菌和香菇都非常適合用來(lái)煲湯，那么羊肚菌和香菇哪個(gè)更好呢？哪些人可以吃羊肚菌香菇湯呢？干羊肚菌泡一晚上有毒嗎？

1、從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來(lái)說(shuō)，羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比香菇的高。羊肚菌含蛋白質(zhì)、粗脂肪、碳水化合物、多種氨基酸、特別是對(duì)人體必需的8種氨基酸含量很高，占氨基酸總量的44.14%；還含有多種維生素及礦物質(zhì)元素，在食用菌中屬于高營(yíng)養(yǎng)菌，被譽(yù)為食品之冠，是藥食兩用的野生菌。

而香菇含有的人體能吸收的氨基酸只有7種，脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纖維7.8克、灰分4.9克、鈣124毫克、磷415毫克、鐵25.3毫克、維生素B10.07毫克、維生素B21.13毫克、尼克酸18.9毫克。
 

2、從口感味道上來(lái)說(shuō)，羊肚菌的口感比香菇好，吃起來(lái)有肉的感覺(jué)，肉質(zhì)非常的厚實(shí)，吃起來(lái)嘎嘣脆的，羊肚菌比香菇香，香菇的香味沒(méi)有羊肚菌的香，羊肚菌煮湯可以秒殺香菇，羊肚菌具有與生俱來(lái)的鮮味，而香菇是沒(méi)有那么高的鮮味，因此羊肚菌在煮湯的時(shí)候不需要再放味精去提鮮。
 

3、從功效上來(lái)說(shuō)，羊肚菌的功效作用比香菇多，而且能完全被人體吸收，可以起到養(yǎng)生的效果。羊肚菌具有抗腫瘤、抗病毒、補(bǔ)腎、提神、美容、減肥、提高睡眠質(zhì)量等作用，而香菇具有補(bǔ)充維生素、補(bǔ)血益氣、預(yù)防肝炎、預(yù)防動(dòng)脈硬化等功效作用。

一般人群均可食用。
 

1、氣虛頭暈、 貧血、白血球減少，自身 抵抗力下降以及年老體弱者宜食；
 

2、高脂血癥，高血壓病，動(dòng)脈硬化癥，糖尿病，肥胖者宜食；
 

3、癌癥病人及癌癥患者放療、化療后宜食;急慢性肝炎， 脂肪肝，膽結(jié)石，便秘者宜食；
 

4、小兒麻疹透發(fā)不快及小兒佝僂病者宜食;
 

5、腎炎病人宜食。

沒(méi)有，羊肚菌本身就沒(méi)有毒性，就算是泡再久，其本身都不會(huì)產(chǎn)生毒性，但是在水里長(zhǎng)時(shí)間的浸泡，容易滋生細(xì)菌，導(dǎo)致其腐爛霉變。
 

干羊肚菌泡一晚上沒(méi)有毒，但是干羊肚菌泡太久會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降，而且會(huì)壞。
 

干羊肚菌泡開了就可以了，但如果泡的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失會(huì)增加，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)下降，不能長(zhǎng)時(shí)間浸泡。
 

干羊肚菌正確的泡發(fā)方法：是用溫水浸泡30分鐘即可。