我們一般在家煲湯喝都是直接放入鍋里煲，但是在外面的養(yǎng)生湯吧喝湯會發(fā)現(xiàn)店里的湯都是裝在一個小罐子里的，而這些小罐子是放在一個大罐子里煮，想要喝的時候就拿出來一小罐就可以，那么羊肚菌湯隔水燉好還是直接煲湯好呢？另外新鮮羊肚菌可以冷凍嗎？
一、羊肚菌湯隔水燉和直接煲湯的區(qū)別
1、烹飪方式的區(qū)別
“煲”和“燉”是兩種不同的烹調(diào)方式。“煲”是指把鍋子直接放于火上燜煮，而“燉”則是用隔水方式蒸煮。
2、效果的區(qū)別
羊肚菌湯直接煲湯會使湯水越來越少，營養(yǎng)成分可能會有些流失，不過食材酥軟，口感不錯。
羊肚菌湯隔水燉湯原汁不動，清而不混濁，如果是做藥膳最好選擇隔水燉，因為藥膳關鍵是在于保留原汁原味，要的就是食材的全部營養(yǎng)和功效。而且，隔水燉不僅能讓湯更鮮美，還能讓食物的營養(yǎng)更好的被保留住。
3、容量的區(qū)別
羊肚菌湯隔水燉湯一般都是用小燉盅，由于燉盅容積的限制，盅里只能放一點食材，可以減少肉類食品的攝入量。
羊肚菌湯直接煲湯不受燉盅容積的影響，可以燉很多食材，可以一次燉一大鍋，可以大快朵頤，適合人多的時候做。
二、新鮮羊肚菌能夠冷凍嗎
可以，買回來的新鮮羊肚菌，吃不完的，可先分成小分，用保鮮袋或保鮮盒分裝后再進行冷凍，每次吃的時候拿出一份解凍即可，這樣可以避免因為量太多一次吃不完而反復解凍、冷凍。
