羊肚菌不僅滋味鮮美，還含有十幾種對(duì)人體有益的氨基酸，更含有豐富蛋白質(zhì)和脂肪，以及大量碳水化合物與微量元素。那么泡發(fā)羊肚菌的水可以直接燒湯嗎？煮熟的羊肚菌能放冰箱嗎？

可以放，一般煮熟的羊肚菌，在低溫（一般指冷藏室溫度或冬季低溫期）條件下存放一晚上，羊肚菌一般不會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)的情況，隔天將羊肚菌完全加熱好，還是可以正常食用。如果隔夜的羊肚菌的味道也沒有變化，那么通?？梢员４?8個(gè)小時(shí)。但常溫存放的煮熟的羊肚菌一般只能存放6-8個(gè)小時(shí)，如果隔夜時(shí)間過長(zhǎng)，那么易滋生細(xì)菌，引起胃腸不適，不建議食用。

 

另外，冰箱冷藏室內(nèi)還是有空氣的存在，冷藏依然會(huì)有細(xì)菌生長(zhǎng)，烹飪熟透的羊肚菌，如果沒有用保鮮膜密封好，那么就可能會(huì)被冰箱內(nèi)的其他微生物污染，因此，羊肚菌從冰箱里取出來之后，一定要徹底加熱，殺滅微生物后再食用。

可以，只要將浸泡過干品羊肚菌的水取干凈部分用于煮湯即可，因?yàn)槲覀冊(cè)谟脺厮莞善费蚨蔷臅r(shí)候，經(jīng)過30分鐘的浸泡時(shí)間，水里面可能會(huì)有干品羊肚菌上的一些雜質(zhì)，可以等水靜置20-30分鐘后再取干凈部分用于煮湯。

 

干品羊肚菌在浸泡的過程中，有些營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)溶于水中，如B族維生素、多糖類物質(zhì)(可增強(qiáng)免疫力和抗腫瘤)等，因?yàn)檠蚨蔷械臓I(yíng)養(yǎng)成分，是屬于水溶性。因此，浸泡過干品羊肚菌的水會(huì)含有羊肚菌的部分營(yíng)養(yǎng)成分，用于煮湯和燜菜是最好不過的。

我們?cè)诰W(wǎng)上購(gòu)買的新鮮羊肚菌，在收到貨后的第一時(shí)間應(yīng)該立即打開包裝，先快速輕柔得取出新鮮羊肚菌裝盤晾干，一般新鮮羊肚菌都是走的順豐生鮮，為了保證羊肚菌的新鮮口感，會(huì)在泡沫包裝盒頂部放置1-2塊的冰袋，主要看天氣炎熱情況而定，所以收到貨后，應(yīng)先馬上取出涼置，以保證羊肚菌的口感和時(shí)鮮。

 

在取出新鮮羊肚菌的過程中，可以檢查新鮮羊肚菌是否有腐爛、變質(zhì)的情況，如果出現(xiàn)腐爛變質(zhì)的情況，需要丟棄。如果新鮮羊肚菌上面有白色菌絲，但是不是霉菌，那么不影響食用，可用手指或刷子刷去即可。 

 

取適量新鮮羊肚菌用于烹飪，將新鮮羊肚菌放置于容器內(nèi)（碗里或盆里），再往里倒入適量的清水，按照順時(shí)針的方向輕輕攪動(dòng)水進(jìn)行打圈，這樣可以將羊肚菌小孔里面的臟物清洗出來，攪動(dòng)換水，大概需要反復(fù)清洗2-3次，然后再在水龍頭下沖洗一遍即可備用烹飪。