羊肚菌肉質(zhì)脆嫩，味道鮮美，風(fēng)味又非常獨(dú)特，營養(yǎng)物質(zhì)含量還十分豐富，具有很高的藥用價(jià)值，是一種珍貴的珍稀食用菌。那么羊肚菌怎么算第二茬？羊肚菌為什么頭茬的好？

因?yàn)轭^茬羊肚菌的肉質(zhì)更細(xì)嫩、鮮美、可口，而且更珍貴，野生羊肚菌在每一年第一次出產(chǎn)的新鮮羊肚菌，被稱為頭茬羊肚菌，也就是還沒有被采摘過的羊肚菌，從泥土上搖曳長出的第一次羊肚菌，大概是指采摘季前15天采摘的羊肚菌。

 

頭茬野生羊肚菌，除了鮮香豐腴、脆嫩爽滑的口感，還因它別有一種不羈之味，帶著迷人泥土、堅(jiān)果、煙熏等復(fù)合的野性之感，堪稱嫩芽級的鮮腴，特殊的多孔結(jié)構(gòu)，又能充分吸附湯汁，撐得起燉煮和煲湯之能，輕輕松松就俘獲了人們的胃，成為食客老饕們的真愛。

第二茬羊肚菌指的是被采摘過一次，然后在原有羊肚菌菌絲體基礎(chǔ)上再次長出來的羊肚菌，被稱為第二茬羊肚菌，也就是指第二次采挖的羊肚菌。雖然說第二次采摘的羊肚菌沒有第一次采摘的羊肚菌那么鮮嫩，但是還是非常的鮮美，現(xiàn)摘的羊肚菌菌香濃郁，口感脆嫩，入口順滑，簡單地炙烤或素炒，就鮮的一塌糊涂。

 

野生羊肚菌生長于海拔2000~3000米左右的針葉闊葉林中，只在云南、四川、貴州、西藏等少處地區(qū)有分布，其數(shù)量稀少，以克論價(jià)，一斤會達(dá)到200-300元。尤其是云南出產(chǎn)的羊肚菌更是一絕，云南的香格里拉和麗江，有著老天爺賞飯吃的優(yōu)良環(huán)境，是羊肚菌生長的好產(chǎn)地，它們相鄰而居，都位于云貴高原與青藏高原的連接部位，是滇、川、藏三省區(qū)交界地，也是世界自然遺產(chǎn)“三江并流”景區(qū)所在地，曾是古人向皇帝朝貢羊肚菌的重要地區(qū)。

川羊肚菌7號由四川省農(nóng)科院選育，川認(rèn)菌2020001。2015年從甘孜州康定市采集到野生羊肚菌Y2，經(jīng)子實(shí)體組織分離獲得純菌種，獲得系列菌株Y2a、Y2m和Y2c。

經(jīng)初篩、復(fù)篩，從中篩選出產(chǎn)量較高、子實(shí)體大小均勻、菌蓋近似圓錐形、出菇整齊的優(yōu)良菌株Y2m。2016—2018年在四川新都和簡陽進(jìn)行了連續(xù)2年的品種區(qū)域試驗(yàn)。試驗(yàn)結(jié)果表明，菌株Y2m商品性狀優(yōu)良，產(chǎn)量較高，農(nóng)藝性狀表現(xiàn)較為一致，在不同地區(qū)表現(xiàn)穩(wěn)定。

2018—2019年開展了菌株Y2m的生產(chǎn)試驗(yàn)，出菇表現(xiàn)穩(wěn)定。區(qū)域和生產(chǎn)試驗(yàn)顯示，“川羊肚菌7號”耐高溫能力和抗病蟲害能力較強(qiáng)，具有較強(qiáng)的示范推廣應(yīng)用價(jià)值。