羊肚菌是一種很珍貴的天然食材，含豐富的蛋白質、多種維生素及20多種氨基酸，味道還非常的鮮美。那么新鮮的羊肚菌很容易爛么？羊肚菌越黑越好嗎？

容易，因為新鮮羊肚菌的特點就是肉質細嫩、個頭飽滿，而且新鮮羊肚菌的菌頭褶皺間隙比較大，菌柄是空心的，如果在大力擠壓的情況下，那么就會出現破碎或者斷裂的情況。因此我們在清洗新鮮羊肚菌的時候，也一定要動作輕柔，千萬不要大力洗，要不很容易將新鮮羊肚菌洗碎，而且新鮮羊肚菌沒有什么特別臟的地方，一般都非常好清洗。

 

從網上購買的新鮮羊肚菌，在收到貨后，首先打開包裝，先快速輕柔得取出新鮮羊肚菌晾好，一般云南產地購買的新鮮羊肚菌都是走的冷鏈物流快遞，為了保證羊肚菌的新鮮口感，會在泡沫包裝盒頂部放置冰塊，由于運輸過程的顛簸，難免會有水汽蒸發(fā)，所以收到貨后，先馬上取出涼置，以保證口感和時鮮。

不是，衡量羊肚菌好壞標準的因素不是顏色，而是是否是野生，只有野生羊肚菌，才具有很好的營養(yǎng)價值和功效作用，雖然說人工種植的羊肚菌也具有一定的藥用價值和食用價值，但是和野生羊肚菌比起來可謂是鳳毛麟角。另外，野生羊肚菌的香氣更濃郁、味道更純粹、質地更細嫩，只因野生羊肚菌的尋找不易、產量不穩(wěn)定，而種植羊肚菌剛好彌補了這一空缺。

 

野生羊肚菌的顏色有深有淺，有黑有黃有褐色，菌頂的形狀也是各有千秋，有圓形有尖的，因此羊肚菌是不是越黑就越好，這樣的標準是沒有道理的。只要是野生羊肚菌就行，也可以購買人工種植的羊肚菌。人工種植的羊肚菌的顏色就比較單一且統(tǒng)一，絕大多數顏色都比較淺，菌頂形狀也是比較統(tǒng)一，差不多都是尖頂。

羊肚菌對減肥和美容也有功效，特別是對女性來說，經常食用羊肚菌不但可以美容、增白，還可以消除面部黑斑、黃斑、雀斑、暗瘡等作用，還能使皮膚長期保持細膩、嫩白、光滑。

羊肚菌具有補腎、壯陽、補腦、提神的功能。對精腎虧損、陽萎不舉、性功能減退、性欲冷淡有明顯的改善作用。有資料表明，羊肚菌含有天然藥物成份“荷爾蒙”及大量的精氨酸成份，可促進男性的性欲提高。

羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用。長期食用可防癌、抗癌、抑制腫瘤、預防感冒、增加人體免疫力的效果。