羊肚菌俗稱羊蘑或羊肚菜，因其表面類似蜂窩狀、形如羊肚而得名，羊肚菌色澤為棕色與白色相間搭配，吃起來柔嫩香脆、鮮香爽口。那么羊肚菌聞著什么味道?。扛裳蚨蔷勚呛ｕr味嗎？

新鮮羊肚菌本身含有的香氣比較淡，因此需要鼻子比較敏感或者是湊近點聞，才可以聞的到。新鮮采摘下來的羊肚菌，其菌身上帶有一股清香味，有著菌子和山野之間的那種清爽氣息，聞起來有點像充滿氧氣的森林或者是雨后陽光下的那種清新味。

 

而干羊肚菌的香味就異常的濃烈，即使是鼻子不靈敏的人，也可以聞到羊肚菌那種沁人心脾的香味，也不需要湊近去聞，只需要低頭就能聞到那種菌香味，是比一般的菇類都好聞的香味，聞起來非常的舒服，用來煲湯，異常的鮮美。

 

冰凍羊肚菌經(jīng)過低溫冷凍保存，而且一般都是密封在真空袋內(nèi)，因此，冰凍羊肚菌的香味也不容易聞，即使完全解凍后，也不能聞到它的香味，和新鮮羊肚菌的香味相差無幾，口感上也只是略微比新鮮羊肚菌差一點而已。

不是，干羊肚菌的香味是一種自然、純粹，帶著山野氣息的濃烈香味，和海里的海鮮味完全不同，它的鮮味也是那種來自于原始森林的清新感，不是海里的那種帶著一點腥氣的味道，而是一種讓人無比舒適的自然感。

 

干羊肚菌的香氣中帶有一種鮮味，這是因為羊肚菌的鮮味來源于鳥苷酸，它的鮮味強度是普通味精的幾十倍，經(jīng)過高溫烘干后，羊肚菌濃郁的鮮味以及芳香素都大量的轉(zhuǎn)化出來，然后體現(xiàn)在干品羊肚菌身上，這也是讓我們一聞就無法自拔的原因。

不容易，本身野生羊肚菌的產(chǎn)量就不多，而且野生羊肚菌生長在不同的地方，匿藏于一些不起眼的地方，非常難以采摘，需要大量的時間、人力。

 

春季的森林，空氣相對潮濕，地面上還飄落著一些凋零的枯葉，翠綠的苔蘚在石頭上、枯木上隨處可見，而野生羊肚菌很有可能就躲在某個不起眼的角落中或石頭縫隙里。

 

采摘它的方式也相對簡易，只要用中指和食指輕輕的捏住菌柄最下方，稍微用力就可以將它拔出。另人匪夷所思的是，即便所在生態(tài)環(huán)境相同，它每年生長的地方也都不盡相同。有時候，去年收獲頗豐的地方，今年再去往往一顆都找不到了。

 

因此，人們常常把羊肚菌稱為“淘氣的野生菌”，當然，能成功采擷的每一顆野生羊肚菌都是十分珍貴。野外采菌子時，一定要注意天氣的變化和防蟲防獸，別為了一口美味，而將自己置身于險境。