作為菌子界的開春第一鮮，羊肚菌可不是什么不知名的小菌子。一把光潔的菌柄奶白如脂，菌壁凹凸不平呈現(xiàn)褶皺網(wǎng)狀，頗似牛肚、羊肚，依著以形態(tài)命名的習慣，有了羊肚菌、草笠竹這些個名字。那么羊肚菌的味道與什么相似呢？羊肚菌有羊肉味嗎？

沒有，雖然羊肚菌的名字里面有一個羊字，但是和羊肉有著天壤之別，羊肚菌是一種珍貴的藥食同源的野生菌類，新鮮羊肚菌吃起來柔韌有嚼頭，聞起來帶著一股原始森林的香味，或者是雨后森林的清新味，羊肚菌集鮮香、口感與營養(yǎng)并存。

 

集鮮美、營養(yǎng)于一身的羊肚菌，對生長環(huán)境要求極高：微寒的溫度、富含豐富的礦物質(zhì)和微量元素、大片原始林木、山間清透泉水缺一不可。在此之上，野生的羊肚菌還極其難尋，常常今年在這里探頭明年在那里冒尖，根本捉摸不透。好在近幾年羊肚菌終于實現(xiàn)了人工栽培，羊肚菌成為各家餐桌上的家常菜。

新鮮羊肚菌的鮮味很足，口感脆嫩，入口順滑，有著非常難得的豐富味道，尤其是干制后泡發(fā)的羊肚菌，有著迷人泥土、堅果、煙熏等復合的山野氣息，所謂菌香濃郁，正是如此。和松露、松茸的嬌貴氣息形成強烈反差。

 

羊肚菌被稱為“素中之葷”，所以，越貴的菌子越要素吃，中餐中，羊肚菌和蔬菜同炒，才最體現(xiàn)羊肚菌的迷人味道。而羊肚菌多孔的結(jié)構(gòu)，能充分吸收湯汁，很適合燉煮和煲湯，咬一口下去，整個口腔都彌漫著濃郁的菌鮮味，比吃肉還美。

 

但新鮮羊肚菌的保鮮期短，一般只有3-7天。長期保存的話，可以冷凍或制成干貨。和其它菌類相似，干貨能大幅度提升菌的香氣。用40℃-50℃的溫水泡發(fā)干制的羊肚菌，能更好的還原口感和保持香味。

食材準備：新鮮羊肚菌、檸檬、鹽、淀粉、雞蛋、胡椒粉、油

1、新鮮羊肚菌洗干凈，去掉菌柄，菌柄可以留著炒菜吃，將菌頭瀝干水分，加入少量的食用鹽，用筷子攪拌均勻之后放到一旁腌制大約10分鐘左右，腌制好的羊肚菌，用清水將羊肚菌上面多余的鹽分清洗干凈，擠干水分之后放入到盆中待用。

 

2、另取一個新盆，向盆中加入適量的淀粉和兩個雞蛋，用筷子將它們攪拌均勻了之后，再向盆里面加入適量的食用鹽和胡椒粉，醒發(fā)10分鐘左右，面糊醒發(fā)好了之后，將之前處理好了的羊肚菌放入面糊當中，用筷子將每一個羊肚菌都包裹上上面糊。

 

3、鍋里面放入適量的食用油，開大火將油燒熱之后調(diào)到中火，把包裹好面糊的羊肚菌都放入到油鍋，炸到表面金黃之后，撈出來裝盤即可，然后放上幾塊切好的檸檬片。