羊肚菌藥食同源，其肉質(zhì)脆嫩，香味獨(dú)特，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，一直被奉為宴席上的珍品，大多數(shù)人都可食用。那么嬰幼兒可以吃羊肚菌湯嘛？干的羊肚菌有營(yíng)養(yǎng)嗎？

只要是到了添加輔食階段且已經(jīng)開(kāi)始吃輔食的嬰幼兒，那么就可以嘗試吃羊肚菌，但是羊肚菌湯內(nèi)含有的影響有限，嬰幼兒的肚子也有限，因此不建議嬰幼兒吃羊肚菌湯，更建議吃羊肚菌，可以將煮熟的羊肚菌加水打成糊糊，然后加入高鐵米粉中一起給孩子吃，為了防止孩子出現(xiàn)過(guò)敏的情況，可以少量多次的喂孩子吃，看看會(huì)不會(huì)出現(xiàn)過(guò)敏的情況，如果沒(méi)有，那么說(shuō)明孩子對(duì)羊肚菌不過(guò)敏，除了吃羊肚菌之外，剛添加輔食的孩子在吃其他食材，都是這樣操作。

 

一歲之前的嬰幼兒主要是以奶為主，即使是添加輔食的寶寶，也是一樣的道理。一歲下的孩子不用吃鹽，一歲上的孩子也應(yīng)該少鹽，除了調(diào)味品中的鹽，香腸、培根、薯片等含鹽量也不少，可參考食物的配料表。腌制的食物（咸菜、腌肉、咸魚(yú)等）不僅鹽分高，而且有亞硝酸鹽，更應(yīng)該遠(yuǎn)離。

有營(yíng)養(yǎng)，雖然干羊肚菌經(jīng)過(guò)高溫烘干處理，但是其流失的大部分都是水，少部分營(yíng)養(yǎng)，因此做好的干羊肚菌體內(nèi)還是含有非常多的營(yíng)養(yǎng)成分，但是和新鮮羊肚菌比起來(lái)，干羊肚菌含有的營(yíng)養(yǎng)成分自然是沒(méi)有新鮮羊肚菌那么多，因此建議一年至少吃幾次新鮮羊肚菌，平時(shí)可以用干羊肚菌代替，干羊肚菌的做法和普通家常菜一樣，只是需要提前用溫水泡發(fā)。

 

干羊肚菌表面布滿小孔容易藏納污泥，泡發(fā)羊肚菌很有技巧，不能用開(kāi)水，也不能用冷水，要用45度左右的溫水，這種溫度的水既能保證羊肚菌的香味發(fā)散出來(lái)，又不會(huì)破壞羊肚菌的口感。浸泡干羊肚菌，水的量要適度，以剛剛浸過(guò)羊肚菌為宜，大約30分鐘后水就變成酒紅色，等干羊肚菌完全變軟即可撈出洗凈備用，浸泡過(guò)羊肚菌的酒紅色原湯經(jīng)沉淀泥沙后要用于燒菜煮湯，因?yàn)槔锩婧醒蚨蔷牟糠譅I(yíng)養(yǎng)成分。

羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸，特別是谷氨酸含量高達(dá)1.76 %，其中包含有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸7種人體必需的氨基酸，營(yíng)養(yǎng)成分含量很高，種類也很齊全，在食用菌中屬于高營(yíng)養(yǎng)菌。食用羊肚菌有很好的補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、強(qiáng)健身體的作用。 

 

羊肚菌也是一種全球分布的物種，特別是北溫帶地區(qū)，美國(guó)、加拿大、整個(gè)歐洲、俄羅斯、中東各國(guó)、巴基斯坦、中國(guó)、印度、以及澳大利亞、巴西等國(guó)，是一種名副其實(shí)的國(guó)際食用菌。但野生羊肚菌資源有限，目前市面上大多數(shù)都是人工仿生栽培的。