羊肚菌除了可以爆炒、蒸蛋、煮粥外，還可以用來煮湯，羊肚菌煮湯后，可以讓湯水變得更好看和鮮美，那么吃羊肚菌湯只喝湯有營養(yǎng)嗎？羊肚菌的禁忌有哪些呢？

有營養(yǎng)，但是只有少部分營養(yǎng)，因為羊肚菌所含有的全部營養(yǎng)都在其本身，即使是用來煮湯，高溫的燉煮也不能將羊肚菌體內含有的營養(yǎng)成分百分百的溶解到湯水中去，因此用羊肚菌煮湯，吸收營養(yǎng)最好的吃法，就是將羊肚菌和湯一起吃到肚子里，這樣才能全部吸收到羊肚菌的營養(yǎng)。

 

羊肚菌為羊肚菌屬珍稀的食、藥兩用真菌，早已被收錄在李時珍的《本草綱目》書中，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，還含有18種氨基酸，其中8種氨基酸是人體不能制造的必需氨基酸，特別是谷氨酸含量高達1.76 %。據(jù)測定羊肚菌至少含有8種維生素：維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等。羊肚菌還含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用。

羊肚菌本身含有豐富的營養(yǎng)成分，而羊肚菌在中醫(yī)上的說法，屬于平性食物，因此可以和任何食材搭配，不會出現(xiàn)相克的現(xiàn)象，也適合任何人群吃，而羊肚菌唯一的禁忌就是必須要完全烹飪熟透吃，因為羊肚菌是不能生吃的食材，而高溫烹飪后可以完全釋放出羊肚菌本身含有的鮮味。

羊肚菌是一種純天然、綠色健康的食藥兼用菌，本身只能生長在高海拔、無污染的地方，對其生長環(huán)境的要求比較高。一般人群均可食用，最適宜中老年人、陽萎、早泄、性功能減退、性欲冷淡的人、婦女、腦力工作者食用。

根據(jù)卯曉嵐報道（2006）的記載，羊肚菌科下的皺蓋鐘菌（Verpa bohemica）、指狀鐘菌（Verpa digitaliformis）雖可以食用，一些國家和地區(qū)也有直接食用鐘菌的報道，我國東北進口俄羅斯的野生羊肚菌商品中也偶有發(fā)現(xiàn)混有鐘菌的情況。

 

但是，皺蓋鐘菌的可食用性還存在疑問，不過有報告稱，一次性大量攝入皺蓋鐘菌，或連續(xù)幾天食用會使過敏的人中毒。中毒癥狀包括腸胃不適，肌肉失去協(xié)調，昏迷等，跟服食鹿花菌的癥狀相似。鹿花菌中的毒素為鹿花菌素（gyromitrin），皺蓋鐘菌可能會合成少量該毒素。一般建議食用該菌前先用足量水將其煮至半熟，然后倒掉水并將該菌風干，如果是第一次吃，應將食用量限制到一小份來試探忍耐能力，也有些人主張只吃菌蓋而丟掉菌柄。最好就是不要吃。