作為一種“明星”食用菌，羊肚菌的長(zhǎng)相可謂是奇特——它的腦袋呈現(xiàn)蜂窩狀，表面有許多小坑，菌柄與腦袋相連，一般白色且中空。那么羊肚菌用冷水泡發(fā)有影響嗎？羊肚菌要洗嗎？

要，羊肚菌是屬于野生菌類(lèi)，生長(zhǎng)在海拔高的原始森林，身上會(huì)帶有部分泥土和雜草，因此新鮮羊肚菌是一定要清洗干凈，而干羊肚菌、冰凍羊肚菌也得清洗干凈再烹飪。

 

但是新鮮羊肚菌的質(zhì)地比較脆嫩，在用清水沖洗的時(shí)候，不能大力的搓洗，要不非常容易將新鮮羊肚菌全部洗碎了，而應(yīng)該動(dòng)作輕柔、力度小的慢慢的沖洗羊肚菌。而干羊肚菌用清水直接沖洗即可，然后用45度左右的溫水泡發(fā)，冰凍羊肚菌解凍后，再用清水沖洗干凈，然后瀝干水分，就可以開(kāi)始后續(xù)的烹飪。

有影響，干羊肚菌在泡發(fā)的時(shí)候和水溫有著莫大的關(guān)系，例如用冷水泡發(fā)干羊肚菌，泡發(fā)的時(shí)間長(zhǎng)，短時(shí)間內(nèi)不容易將干羊肚菌完全泡發(fā)好，需要一個(gè)小時(shí)以上，在這個(gè)時(shí)間里面，如果天氣比較炎熱，那么干羊肚菌長(zhǎng)時(shí)間的泡在水里，會(huì)容易滋生細(xì)菌，因此從健康上來(lái)說(shuō)，都不建議用冷水長(zhǎng)時(shí)間的浸泡干羊肚菌。

 

而用100度的熱水泡發(fā)干羊肚菌，又因?yàn)榻莸臅r(shí)間太短，會(huì)讓干羊肚菌倉(cāng)促的就泡脹開(kāi)，而沒(méi)有完全將干羊肚菌泡發(fā)，因此用熱水浸泡干羊肚菌也沒(méi)有那么好。而45度左右的溫水浸泡干羊肚菌最適合，浸泡的時(shí)長(zhǎng)為30分鐘，不長(zhǎng)不短，剛剛好，浸泡好就可以開(kāi)始后續(xù)的烹飪了。

我國(guó)對(duì)于羊肚菌的栽培可以追溯到1953年。當(dāng)時(shí)，劉波利用仿野生的栽培方式在林中腐殖質(zhì)落葉層內(nèi)實(shí)現(xiàn)了出菇。而中國(guó)羊肚菌產(chǎn)業(yè)真正飛速發(fā)展的時(shí)間點(diǎn)是在2010年，在這一年，四川省林業(yè)科學(xué)研究院的譚方河教授將營(yíng)養(yǎng)袋的栽培方法應(yīng)用到了羊肚菌栽培中，一定程度上實(shí)現(xiàn)了穩(wěn)產(chǎn)、高產(chǎn)的目標(biāo)，這種模式也迅速得到推廣。雖然我國(guó)羊肚菌栽培的起步較晚，但是發(fā)展極為迅速，目前，人工栽培的羊肚菌總產(chǎn)量占世界的99%以上。