在我國(guó)，食用羊肚菌有著悠久的歷史。作為一種珍稀的食藥用菌，羊肚菌身價(jià)不凡。那么羊肚菌性涼嗎？羊肚菌冷水煮還是熱水煮呢？

我們?cè)谟醚蚨蔷鬁臅r(shí)候，可以用熱水煮也可以用冷水煮，都沒有多大的區(qū)別，但是肉類用冷水煮還是熱水煮就比較有區(qū)別，因?yàn)榍鍩豸~湯的時(shí)候要用冷水，這樣魚湯才會(huì)沒有腥味，但必須一次放足水，如果中途加水，會(huì)減少原來的鮮味。煮雞湯時(shí)應(yīng)用冷水，并逐漸加溫，煮沸后用文火慢燉，如發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水，切不可中途加冷水，以免湯的溫度突變影響營(yíng)養(yǎng)和味道。

 

如果是用羊肚菌煮面條，煮干面條時(shí)，不必等水大開后下鍋，水熱之后就可以下鍋了。煮面的過程中，應(yīng)隨時(shí)加涼水讓面條均勻受熱，這樣容易煮透且湯清。濕面條則應(yīng)待鍋中水大開時(shí)才下鍋，煮時(shí)點(diǎn)兩次涼水即可。而羊肚菌可以提前放也可以最后放，因?yàn)樾迈r羊肚菌非常容易熟。

不是，在中醫(yī)的說法上，食物可以分為寒性、溫性、涼性、熱性、平性，而羊肚菌是屬于平性，不屬于涼性食物，一般涼性食物會(huì)比較的寒涼，如果腸胃不好或者體質(zhì)比較虛的人，那么就不能多吃這一類的食物，而應(yīng)該吃溫性、熱性或者平性的食物。平性食物的性質(zhì)介于寒涼和溫?zé)嵝再|(zhì)食物之間，適合面寬，無論什么體質(zhì)都可食用，寒涼、熱性病癥的人都可選用。

 

除了食物的屬性以外，不同的烹調(diào)方法和烹調(diào)用料都可以不同程度的改變食物的性質(zhì)。如采用燉、烤、燴、炸、燒、煨等方法烹飪，可使涼性食物變得溫?zé)?；選用蔥、姜、大蒜、肉桂、花椒、料酒等調(diào)料，也可改變涼性食物的性質(zhì)。而平性食物可以和任何食材搭配，不會(huì)出現(xiàn)不好的情況，或者出現(xiàn)改變屬性的情況。

那是因?yàn)樵诖蠡馃^的地方會(huì)產(chǎn)生許多草木灰，這些草木灰與水結(jié)合被土壤吸收，使土壤呈現(xiàn)堿性。而羊肚菌偏好在堿性的土壤中產(chǎn)生子實(shí)體，這一科學(xué)原理也成為現(xiàn)今栽培羊肚菌的一個(gè)重要的關(guān)鍵點(diǎn)。

 

每年的1-2月份，在大多數(shù)菌類都銷聲匿跡的時(shí)候，羊肚菌就開始上市了，這些大多是人工種植的羊肚菌。野生羊肚菌一般要在每年的3月中下旬到6月才能進(jìn)入大眾的視野。如果你混跡在野生菌這個(gè)圈子里，每年的4-5月你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，全國(guó)各地的人們拎著大包小包，拖家?guī)Э冢襞髥居?，去林子里采羊肚菌。不過，建議大家在采羊肚菌的時(shí)候可以使用有網(wǎng)的袋子，這樣能幫助它們傳播孢子，以保護(hù)這些珍稀的野生資源。