皮膚科大夫常常會(huì)說(shuō)：“濕疹、銀屑病、皮炎等皮膚病，辛辣刺激、魚(yú)肉海鮮、牛羊肉等，這些食物都不能吃。”在中醫(yī)上，有食物屬性、發(fā)物的說(shuō)法，那么羊肚菌是發(fā)物嗎？羊肚菌的桿莖能吃嗎？

可以吃，羊肚菌是珍貴的野生菌類(lèi)，全身都是寶，無(wú)論是菌頭還是菌腳，都可以放心食用，而且菌頭的口感和菌柄的口感不同，菌頭能吃到肉的感覺(jué)，菌柄可以吃到細(xì)嫩鮮滑的感覺(jué)。

 

在清洗新鮮羊肚菌的時(shí)候，第一步就是用刀或者剪刀去掉羊肚菌的泥腳，然后再開(kāi)始沖洗，用流水沖洗2-3次即可。如果購(gòu)買(mǎi)的是人工種植的新鮮羊肚菌，一般都是去掉了泥腳，羊肚菌都很干凈，直接用流水沖洗2-3次即可。如果購(gòu)買(mǎi)的是野生新鮮羊肚菌，那么會(huì)有泥腳，需要按照之前說(shuō)的去掉泥腳再清洗，也比較容易就清洗干凈，在清洗新鮮羊肚菌的時(shí)候，一定要輕洗，千萬(wàn)不要大力搓洗，要不然就會(huì)得到一堆破碎的羊肚菌。

不是，羊肚菌是屬于平性食物，適合任何人群吃，就算是生病期間，只要有胃口，都可以吃羊肚菌，因?yàn)檠蚨蔷粫?huì)導(dǎo)致患者的病情加重，那么這樣就不屬于發(fā)物。

 

發(fā)物是中醫(yī)的說(shuō)法，中醫(yī)認(rèn)為“發(fā)物”會(huì)加重病情，食物之所以能防止疾病，是由于它本身特有的性味所決定的，這就是食物的“食性”。但如果不懂食性，對(duì)某些特殊體質(zhì)的人或患者，食性就會(huì)誘發(fā)舊病，或加重已發(fā)疾病，或削弱藥力，這是食物的“發(fā)性”，也就是民間所說(shuō)的“發(fā)物”。

 

例如動(dòng)物性食物含有某些激素，如糖皮質(zhì)激素，若超過(guò)生理計(jì)量，可引起感染擴(kuò)散、潰瘍出血、癲癇發(fā)作等。激性較強(qiáng)的食物，如蔥、蒜極易引起炎癥擴(kuò)散，傷口難以愈合。這就是屬于發(fā)物，會(huì)導(dǎo)致舊病復(fù)發(fā)或加重病情。

肯定是煮湯，因?yàn)檠蚨蔷挥薪?jīng)過(guò)了高溫?zé)踔?，才能將羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)成分完全釋放出來(lái)，而且羊肚菌含有的天然鮮味，也需要高溫才能將其完全釋放出來(lái)，這也是為什么烹飪過(guò)后的羊肚菌會(huì)更鮮美的原因。

 

羊肚菌主要有和胃消食、理氣化痰的功效，其味道非常鮮美，營(yíng)養(yǎng)也很豐富，一般全株食用效果更佳。僅僅是泡水喝，如果丟棄剩下的渣就比較浪費(fèi)，但是食用的話味道也不好。用來(lái)燉湯食用，不僅美味，而且也不會(huì)浪費(fèi)。