羊肚菌屬低溫高濕型真菌，每年春季3-5月雨后多發(fā)生，秋季8-9月也偶有發(fā)生，那么羊肚菌有幾種顏色呢？羊肚菌怎樣才能保存更長(zhǎng)時(shí)間呢？

新鮮羊肚菌要想長(zhǎng)期保存，最佳的方法就是清洗干凈，放入冰箱冷凍保存，不僅可以長(zhǎng)時(shí)間的存放，還在解凍的時(shí)候不會(huì)影響羊肚菌的口感和味道，還能讓其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值流失變慢。

 

將清洗干凈的新鮮羊肚菌瀝干水分，放入保鮮袋，密封好，放入（-18℃）的冰箱冷凍，可以存放1年以上。

要想將干羊肚菌長(zhǎng)時(shí)間的保存，那么就不能讓干羊肚菌長(zhǎng)蟲，因此一定不能將干羊肚菌存放在陽(yáng)光直射、潮濕的地方，這兩個(gè)地方都非常容易導(dǎo)致干羊肚菌長(zhǎng)蟲和發(fā)霉。

 

正確的方法是將干羊肚菌用封口袋密封好，將多余的空氣擠出來(lái)，然后放入玻璃罐內(nèi)常溫或者放入冰箱保鮮層保存，或者直接放入干燥通風(fēng)的柜子里。如果所處的城市很潮濕，可以在袋子里放入一些干燥劑，這樣就可以了，保存的干品在太陽(yáng)好的時(shí)候可以多拿出來(lái)曬曬。

羊肚菌的顏色有黃色、黑色、褐色和變紅類群，變紅羊肚菌僅在北美和歐洲的地中海沿岸有所報(bào)道，中國(guó)目前沒有發(fā)現(xiàn)。我國(guó)存在30個(gè)系統(tǒng)發(fā)育學(xué)種的羊肚菌，其中黑色羊肚菌類群有13個(gè)，黃色羊肚菌類群有17個(gè)，云南是羊肚菌資源最為豐富的地區(qū)。

 

而羊肚菌人工栽培種在羊肚菌3個(gè)支系中，有多個(gè)種實(shí)現(xiàn)了人工栽培，其中包括黑羊肚菌支系中的梯棱羊肚菌、六妹羊肚菌和七妹羊肚菌，黃羊肚菌支系中的羊肚菌和變紅羊肚菌支系中的變紅羊肚菌。在我國(guó)，可以實(shí)現(xiàn)人工栽培的羊肚菌有4個(gè)種，即梯棱羊肚菌、六妹羊肚菌、七妹羊肚菌和羊肚菌，其中梯棱羊肚菌因高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)特性，占我國(guó)栽培菌種的95%以上。

【原材料】乳鴿1斤，羊肚菌200克，春筍、特別制作白湯、枸杞、鹽、雞精、姜、蔥、鹽各適當(dāng)。
 

【作法】①乳鴿屠宰洗凈。羊肚菌、春筍泡透，洗去細(xì)沙。②鍋中放入鴿子肉、羊肚菌、摻加白湯，加春筍、枸杞、姜、蔥等一同燉制，待原材料熟后，放入適量鹽，裝盆便可做成。