新鮮剛采摘的羊肚菌自帶濃郁香味，無需近聞就能嗅到一股類似堅(jiān)果成熟的氣息。那么羊肚菌是什么地方的特產(chǎn)呢？羊肚菌是曬干好還是烘干好呢？

干羊肚菌可以分為烘干和曬干的兩種，曬干的一般是菌農(nóng)自己上山采摘的，因?yàn)榱可伲椭苯佑锰枙窀?，而市面上銷售的干羊肚菌，多數(shù)都是用專門的機(jī)器烘干的，因?yàn)闀窀尚枰柟庾銐驈?qiáng)、足夠穩(wěn)定，要不就非常容易發(fā)霉，如果長時(shí)間無法將羊肚菌曬干，那么羊肚菌的營養(yǎng)價(jià)值還會在這期間慢慢的流失，因此大批量的干制羊肚菌，需要專門的烘干機(jī)器，這樣不僅可以保證羊肚菌的營養(yǎng)價(jià)值不流失，還能讓干制的羊肚菌成色更好。

 

因此從不同的角度來看，如果是大批量的制作干羊肚菌，那肯定的烘干好，如果是自己家里吃或者一點(diǎn)點(diǎn)羊肚菌，那么曬干是沒有問題的，因?yàn)槎虝r(shí)間能可以將羊肚菌曬干。

羊肚菌在我國多個(gè)地方都有出產(chǎn)，例如河南、陜西、甘肅、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江蘇、云南、河北、北京等地區(qū)，但是這些地區(qū)出產(chǎn)的羊肚菌的產(chǎn)量都非常的有限，而云南是野生菌王國，有著多種多樣的野生菌，這里也是羊肚菌的主產(chǎn)地，云南的羊肚菌不僅產(chǎn)量高，還品質(zhì)好，因?yàn)樵颇蠐碛兄浅?yōu)秀的自然環(huán)境，高海拔、無污染，讓這里長出來的羊肚菌的營養(yǎng)價(jià)值更高，口感和味道更好，因此羊肚菌也是云南的特色代表野生菌之一，也是云南的特產(chǎn)之一。

 

專家研究全球19種羊肚菌發(fā)現(xiàn)，云南羊肚菌蛋白質(zhì)含量最高。云南野生羊肚菌含粗蛋白20%左右，還有大量的游離氨基酸，其中被稱為“鮮味之源”的谷氨酸含量也達(dá)1.7%左右，營養(yǎng)成分甚至超過了冬蟲夏草。

新鮮羊肚菌通常是在3~4月份之間進(jìn)行采集，羊肚菌大多是在早春的時(shí)候成熟，少數(shù)也會在秋季8~9月份之間成熟，羊肚菌通常是生長在山區(qū)光照充足的環(huán)境中，一些河流草地以及闊葉林之中也會生長羊肚菌，營養(yǎng)豐富價(jià)格昂貴。

 

羊肚菌是一種野生珍貴菌，由于它的菌蓋表面凹凸不平，狀如羊肚，故名羊肚菌。羊肚菌為馬鞍菌科羊肚菌屬珍稀的食、藥兩用真菌，早已被收錄在李時(shí)珍的《本草綱目》書中。羊肚菌春末至秋初生長于海拔2000～3000米左右的針葉闊葉林混交林中，在云南、四川、西藏、貴州有分布。