羊肚菌的做法雖然有非常多，但是在烹飪羊肚菌的時候是有一些小竅門的，接下來我們一起看看烹飪羊肚菌的小竅門有哪些呢？羊肚菌和什么蔬菜相克呢？
一、羊肚菌和哪些蔬菜相克
羊肚菌是屬于食用菌和藥用菌二合一的野生菌類，和絕大多數(shù)蔬菜都非常的搭，不會起到相克的作用，可以放心搭配，例如生菜、西蘭花、娃娃菜、青瓜、苦瓜、山藥、土豆等，羊肚菌在和蔬菜搭配的時候，可以再加一點肉類，如果不想要肉的話也可以不加，因為羊肚菌吃起來本身就有肉的質(zhì)感。
但是羊肚菌在和胡蘿卜搭配的時候，要注意不要和白蘿卜同時食用，一起吃會降低營養(yǎng)，得不到應(yīng)有的吸收，還會導(dǎo)致維生素C失效。羊肚菌在和西蘭花搭配的時候，不要和豬肝一起炒著吃，因為西蘭花富含膳食纖維，吃含有銅，鐵和其他礦物質(zhì)的豬肝，會減少這些礦物質(zhì)的吸收。
二、烹飪羊肚菌的小技巧
1、紅燒羊肚菌或者燜羊肚菌的時候，湯汁收的不要太干，讓每顆羊肚菌吸滿醬汁最好吃。
2、干羊肚菌在烹飪前一定要泡發(fā)。發(fā)泡羊肚菌很有技巧，不能用開水，也不能用冷水，要用45度左右的溫水，這種溫度的水既能保證羊肚菌的香味發(fā)散出來，又不會破壞羊肚菌的口感。
3、浸泡干羊肚菌的水不能太少，要剛剛浸過菇面為宜。
4、新鮮羊肚菌的烹飪時間不用太長，20-30分鐘之內(nèi)即可，太長時間羊肚菌的營養(yǎng)價值容易流失。
三、羊肚菌的三種搭配食譜
1、羊肚菌炒肉
食材準(zhǔn)備：豬肉200克，羊肚菌200克，料酒，蔥姜，淀粉，花椒粉，胡椒粉各適量。
做法：用調(diào)料和淀粉勾兌成汁，肉和羊肚菌分別切，用鹽，料酒拌勻，澆上濕淀粉，熱鍋燒油，油熱后即下肉片，邊下邊用勺推動，待出味后，放羊肚菌再炒幾下，最后倒入調(diào)料汁，待起泡時翻勻即成。
2、羊肚菌燉排骨
食材準(zhǔn)備：排骨500克，羊肚菌80克，蔥姜，料酒，白糖各適量。
做法：干羊肚菌用溫水泡透，對半切開，排骨洗凈切塊，蔥段、姜塊拍破，鍋上火，放排骨炒干表面水分，加水燒開，再放羊肚菌、蔥姜和料酒，小火煨45分鐘，放糖，鹽，味精等，再煮10分鐘左右。
3、羊肚菌雞湯
食材準(zhǔn)備：雞肉、干羊肚菌、人參、姜、枸杞各適量。
做法：雞肉處理干凈，干羊肚菌用溫水泡透，雞肉焯水3到4分鐘撇去血水，然后撈出；鍋中加水，放入雞肉和生姜，水燒開后再放人參、羊肚菌、枸杞，慢燉30分鐘左右，調(diào)味。
