用家里的冰箱保存，一般冰箱冷藏層的溫度為0-8攝氏度，這樣的溫度非常適合羊肚菌的存放，那么干羊肚菌放保鮮好還是冷凍好呢？新鮮羊肚菌可以冷凍嗎？

放保鮮好，干羊肚菌只要密封好，就可以放入冰箱，可以延長(zhǎng)干羊肚菌的保存時(shí)間，而冷凍的溫度太低，會(huì)將干羊肚菌完全凍住，在羊肚菌的表面形成結(jié)晶，這樣在解凍的時(shí)候會(huì)導(dǎo)致干羊肚菌變軟受潮，然后變質(zhì)。
 

干羊肚菌最佳的保存方法還是常溫干燥保存，徹底晾干后（但不可日光直射），放到通風(fēng)陰涼無(wú)潮的地方。若因處理失當(dāng)而發(fā)現(xiàn)干羊肚菌有輕微發(fā)霉，可用牙刷加少許水分擦凈，將之風(fēng)干即可（切記不要太陽(yáng)曬哦，嚴(yán)重影響質(zhì)量）。如果發(fā)現(xiàn)干羊肚菌濕度大，即使打算放入冰箱保存也建議先風(fēng)干再放入。

可以冷凍，在云南批發(fā)市場(chǎng)，每年有大量新鮮羊肚菌上市的時(shí)候，都會(huì)做很多的冷凍羊肚菌，將新鮮羊肚菌去除泥腳，放入溫度在-30度以下的冷庫(kù)進(jìn)行冷凍，然后真空包裝密封好。
 

如果是我們自己家里的冰箱，也可以做冷凍羊肚菌，但是家用冰箱的冷凍溫度沒(méi)有那么低，做的羊肚菌一般可以存放1個(gè)月以上，記得盡快食用。

干羊肚菌不需要放冰箱冷凍保存，但是可以密封好放入冰箱保鮮層保存。而燉好的羊肚菌才需要放冰箱冷凍保存，但是不可以超過(guò)五天，且溫度不能高于3度，零下的話，可以存放10天，有些人喜歡將羊肚菌蒸好，然后放入冰箱冷凍層保存，可以存放10-15天左右，但是建議盡快吃完，不要存放太長(zhǎng)時(shí)間，畢竟是烹飪熟的羊肚菌。新鮮羊肚菌可以用保鮮袋或者保鮮盒裝好，放入冰箱保鮮或者冷凍儲(chǔ)藏，保鮮層可以保存5-7天，冷凍保存可以放一個(gè)月以上。