羊肚菌味道鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，所含蛋白質(zhì)中有18種氨基酸，例如谷氨酸、天門冬氨酸、異亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸等。那么羊肚菌怎么判斷菌絲什么樣的？六妹羊肚菌的特征？

子囊果高4.0-10.5 cm，菌蓋長2.5-7.5 cm，最寬處2.0-5.0 cm，圓錐形至寬圓錐形；

豎直方向上有12-20條脊，很多是比較短的，具次生脊和下沉的橫脊，菌柄與菌蓋連接處凹陷深2-4 mm、寬2-4 mm，脊光滑無毛或具輕微絨毛，幼嫩時(shí)蒼白色，隨著子囊果成熟顏色加深呈棕灰色至近乎黑色，幼嫩時(shí)脊鈍圓扁平狀，成熟時(shí)變得銳利或侵蝕狀；

凹坑呈豎直方向延展，光滑，暗棕褐色至黃白色，粉紅色或近黃色；菌柄長2.0-5.0 cm，寬1.0-2.2 cm，通常呈圓柱狀或有時(shí)基部似棒狀，光滑或有輕微的白色粉狀顆粒物，菌柄白色，肉質(zhì)白色，中空，厚1-2 mm，基部有時(shí)有凹陷腔室；不育的內(nèi)表層白色，具短絨毛；

八孢子囊孢子18-25×10-16（-22）μm，橢圓形，表面光滑，同質(zhì)；孢子印亮橙黃色；子囊200-325×5-25 μm；圓柱形頂端鈍圓，無色；側(cè)絲175-300×2-15 μm，圓柱形具圓形、尖、近棒狀或近紡錘狀的頂端，有隔，2%的KOH呈無色狀；不育脊上的剛毛50-180×5-25 μm，有隔，緊密堆積在一起，2%的KOH棕色至棕褐色，頂端細(xì)胞圓柱狀具圓形、近紡錘形或近棒狀的頂端。

羊肚菌的菌絲就像是一條條的潔白蛛絲，帶著點(diǎn)點(diǎn)水珠，晶瑩剔透，然后編織成一張巨大的潔白蛛絲網(wǎng)，因此羊肚菌的菌絲非常容易就肉眼可以看到，一般就分布在泥土上。

 

羊肚菌的種子剛播下，菌絲就著床，開始快速的生長。在土壤里沿著四面八方發(fā)展，各個(gè)點(diǎn)萌發(fā)的菌絲漸漸的連成了一整片的菌絲網(wǎng)絡(luò)，直至鋪滿了廂面。組成菌絲網(wǎng)絡(luò)的菌絲形狀為圓筒狀或成為管狀，被隔膜分割成竹節(jié)狀，每一節(jié)為一個(gè)菌絲細(xì)胞，然后細(xì)胞與細(xì)胞之間的隔膜有一個(gè)可以實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)物質(zhì)或細(xì)胞質(zhì)流通的小孔。這樣大量的菌絲互相接觸、糾纏，就形成了菌絲網(wǎng)絡(luò)。

 

需要注意的是，剛長成的菌絲網(wǎng)絡(luò)并沒有多少營養(yǎng)物質(zhì)。需要后期擺放營養(yǎng)袋給菌絲網(wǎng)絡(luò)補(bǔ)充營養(yǎng)。而營養(yǎng)袋中的營養(yǎng)物質(zhì)通過管狀菌絲流通到菌核儲存起來，才能支撐到菇長出來。由此可見，要想羊肚菌出菇多，出菇好，就需要看菌絲是否發(fā)育得好。發(fā)育比較的好的菌絲網(wǎng)絡(luò)是后期出菇營養(yǎng)儲備的基礎(chǔ)，是產(chǎn)量的根本。

沒有毒，味道鮮美，可以放心食用。六妹羊肚菌是我國羊肚菌大田栽培模式下成功馴化的黑色羊肚菌品種，也就是說它是人工栽培品種。六妹羊肚菌的定名是因?yàn)樵谙到y(tǒng)發(fā)育學(xué)分析中，這個(gè)種的編號是Mel-6。分類地位：盤菌目、羊肚菌科、羊肚菌屬。主要分布在亞洲、北美地區(qū)。

 

發(fā)生在海拔1000-1500米的輕至中度燒傷的針葉林下，包括以冷杉（Pseudotsuga menziesii）和西黃松（Pinus ponderosa）為主的叢林；通常在過火后隨即大量發(fā)生，之后隨著年歲的推移，數(shù)量逐漸降低。在華盛頓、愛達(dá)荷州、蒙大納、懷俄明和育空地區(qū)每年的4月到7間均有發(fā)生。