羊肚菌具有強(qiáng)身健體、預(yù)防感冒，增強(qiáng)人體免疫力的功效，長(zhǎng)期食用，不僅可以感受到羊肚菌的鮮美，還可以有益身體。那么羊肚菌是黑色好還是灰色好呢？羊肚菌的梗黑色是什么原因？

如果是新鮮羊肚菌，那么其菌柄以及菌腳都是不會(huì)出現(xiàn)發(fā)黑或者黑色的情況。冰凍羊肚菌的菌柄、菌腳也不會(huì)出現(xiàn)發(fā)黑或者黑色的情況。冰凍羊肚菌是由經(jīng)過(guò)挑選的新鮮羊肚菌處理干凈，低溫冷凍而成，因此在這個(gè)制作過(guò)程中，不會(huì)出現(xiàn)冰凍羊肚菌變黑的情況。

 

如果是干品羊肚菌，那么其菌柄、菌腳就可能出現(xiàn)發(fā)黑的情況，一般正常情況下的干品羊肚菌，其菌柄顏色是米白色、米黃色、淺黃色或者淺褐色，只有一種情況下其菌柄顏色為黑色，那就是烤焦了，在烘制新鮮羊肚菌的時(shí)候，火候太大導(dǎo)致，如果是用專門的烘干機(jī)器來(lái)烘干，那么就不會(huì)出現(xiàn)這樣的情況，如果是人工烘干，那么就會(huì)出現(xiàn)這樣的情況。菌腳發(fā)黑的干品羊肚菌也不會(huì)出現(xiàn)在銷售的羊肚菌中，一般都是挑選出來(lái)。

首先我們要知道，羊肚菌的種類有很多種，顏色有黑色、黃色、褐色，一般黑色、黃色居多，無(wú)論是什么顏色的羊肚菌，其含有的營(yíng)養(yǎng)成分都是一樣的，口感味道上也是一樣的，而唯一有區(qū)別的就是是否是野生，只有野生羊肚菌，才具有卓越的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效作用。

 

雖然說(shuō)人工種植的羊肚菌也具有一定的藥用價(jià)值和食用價(jià)值，但是和野生羊肚菌比起來(lái)可謂是鳳毛麟角。另外，野生羊肚菌的香氣更濃郁、味道更純粹、質(zhì)地更細(xì)嫩，只因野生羊肚菌的尋找不易、產(chǎn)量不穩(wěn)定，而種植羊肚菌剛好彌補(bǔ)了這一空缺。

 

一般野生羊肚菌顏色上成灰褐色、黑色、黃色等，大小不一，但味道極其鮮美；人工種植的羊肚菌顏色一般比較淺而且單一，大小均勻，味道沒(méi)有野生羊肚菌那么鮮美。但是，如果羊肚菌的顏色呈現(xiàn)淺紅棕色的話，那么說(shuō)明是假的羊肚菌，真的羊肚菌是不會(huì)有這樣的顏色。

將切好的肉沫、蔥、胡蘿卜、雞蛋、生抽、料酒、鹽、淀粉攪拌均勻，將肉餡塞入洗干凈的羊肚菌內(nèi)，如果不好塞的話，可以將羊肚菌對(duì)半切開(kāi)，然后填入肉餡；蒸鍋提前燒熱水，放入塞好肉餡的羊肚菌蒸15分鐘即可出鍋。

食材準(zhǔn)備：干品羊肚菌、瘦肉、蓮子、百合、鹽

 

做法：將干品羊肚菌洗干凈，放入45度的溫水浸泡；瘦肉剁碎，將浸泡過(guò)羊肚菌的水取干凈部分倒進(jìn)去煲湯，然后再加入適量清水，放入羊肚菌、瘦肉、新鮮蓮子、新鮮百合，燉1小時(shí)，湯好后放入適量鹽調(diào)味。

食材準(zhǔn)備：鮮羊肚菌10朵；蘆筍150g；火腿片15g

 

做法：新鮮羊肚菌洗干凈；蘆筍切段；在鍋里放上清水，入火腿煮15分鐘后再入羊肚菌中火煮10分鐘，將蘆筍入鍋煮3分鐘~5分鐘，因?yàn)榛鹜缺旧韼涛?，鹽亦不用放，若重口味的話，那么可以撒點(diǎn)鹽調(diào)味，就可以關(guān)火了。