羊肚菌多生長在闊葉林或針闊混交林的腐殖質(zhì)層上，而位于北緯30°海拔3200m的云南有著大片的針闊混交林。那么一周吃幾次羊肚菌合適？怎樣判斷羊肚菌壞了？

判斷羊肚菌壞了的標(biāo)準(zhǔn)非常容易，就是看有沒有霉變、生蟲，聞味道有沒有變質(zhì)。例如：新鮮羊肚菌的表面開始出現(xiàn)白色的霉菌，即使去掉有霉菌的部分，也不能吃，需要都丟棄了，或者新鮮羊肚菌摸起來非常的黏糊，也說明羊肚菌壞了，因此建議將新鮮羊肚菌存放在冰箱內(nèi)，盡快吃完。

 

如果干品羊肚菌的表面出現(xiàn)蟲卵，或者是存放干羊肚菌的袋子內(nèi)有會飛的蟲子或者蛾子，那就趕緊將沒有感染的好羊肚菌挑選出來，盡快吃完，剩下的羊肚菌都丟棄了，因此存放干品羊肚菌有一定的竅門，不能將其存放在潮濕、陽光直射的地方，而應(yīng)該放在干燥、通風(fēng)的地方。

 

如果羊肚菌聞著有一股酸味、霉味、臭味，那么都說明羊肚菌已經(jīng)壞了，不能繼續(xù)再食用了，應(yīng)該趁早丟棄。

只要是條件允許或者吃不膩的情況下，那么即使天天食用羊肚菌，都是沒有問題的，因此羊肚菌不含有任何激素，而且無污染，含有非常豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、微量元素、礦物質(zhì)等。長期食用羊肚菌，可起到嫩膚、祛斑、美白、美容的效果。對中老年和高血壓、動脈硬化以及肺結(jié)核患者，有良好的保健作用。從羊肚菌中分離出來的多種糖類物質(zhì)，對惡性腫瘤也有明顯的抑制作用。

 

一般一周吃2-3次的羊肚菌即可，羊肚菌的做法非常多，可以用來煮湯，也可以用來炒菜，還可以用來煮粥等，只要是一些家常的烹飪菜譜，都可以運用到羊肚菌上。例如：將洗干凈的羊肚菌、雞肉、紅棗、枸杞一起放入燉盅，加入適量清水，點煲湯鍵，湯好后放入適量鹽即成。

云南是我國物種最豐富的省份，種類組成豐富，新類群比重大，各類群的物種數(shù)均接近或超過全國一半，物種總數(shù)中30%以上的動植物類群為新分類類群，為全國之冠。

 

許多經(jīng)濟價值高、利用范圍廣的植物和菌物等其它野生類型或近緣種都能在云南生態(tài)物種中找到溯源。“生物多樣性”不再只是一個環(huán)保概念，而是涉及自然、文化多層面的生命共同體。

在各地羊肚菌中，數(shù)云南野生羊肚菌風(fēng)味更加濃厚，專家研究全球19種羊肚菌發(fā)現(xiàn)，云南羊肚菌蛋白質(zhì)含量最高。

 

人體蛋白質(zhì)是由20種氨基酸搭配而成，羊肚菌中就含有18種之多，而且其中的8種氨基酸是人體不可生的氨基酸，又是人體營養(yǎng)學(xué)必備的氨基酸，因此羊肚菌的營養(yǎng)價值具有一定的“不可代替性”。