羊肚菌為馬鞍菌科羊肚菌屬，是珍稀的食、藥兩用真菌，分布于我國西藏、云南地區(qū)、新疆天山山脈等地，那么羊肚菌對其生長環(huán)境要求高嗎？夏天吃羊肚菌好嗎？

野生羊肚菌多發(fā)生在以櫟樹、樺樹、山柳為主的闊葉林內(nèi)，植被以樺樹和山柳等闊葉林樹為主，發(fā)生地沒有灌木，只有少量草本植物；而黑麥羊肚菌、羊肚菌、小羊肚菌等多發(fā)生在冷杉或冷云杉混交林地，灌木為高山椏、四葉忍冬、小葉忍冬等木本植物，草本植物為西葉苔草、榨漿草等。

闊葉林和闊葉混交林中的土壤，腐脂質(zhì)含量高，其它營養(yǎng)物質(zhì)含量也很豐富，是理想的天然培養(yǎng)基，非常適合羊肚菌生長。

 

除此之外，羊肚菌發(fā)生地的土壤還有黑土壤、灰褐土、黃壤土、沙壤土等，羊肚菌對土壤酸堿度的要求比其它食用菌高，土壤的ph值在6.5至7.5之間，Ph值小于6.2以下的土壤很少有羊肚菌發(fā)生。

羊肚菌是一種低溫型菌類，菌絲體在溫度1至2℃時就開始生長，適宜生長的溫度范圍在18至22℃，溫度高于28℃時，菌絲體生長速度會下降；最適宜子實體發(fā)生的溫度范圍在14至17℃，發(fā)生溫度范圍在12至22℃，適量的溫差刺激，有利于促進子實體形成。

羊肚菌的菌絲體生長階段，土壤含水量在50％左右，濕度較低，形成原基和子實體發(fā)育則需要大量水分(80-90毫米的降水量)，特別是2-3月份，月降水40-50毫米，且一次降水5-6毫米，4-5日一次是最適于子實體的發(fā)育，林間相對濕度也較高，一股在80％-85％。

微弱散射光的刺激對羊肚菌子實體的生長發(fā)育是有利的，但是強烈的直射光對羊肚菌的生長發(fā)育有不良影響。

好，野生羊肚菌的主產(chǎn)地主要在我國云南地區(qū)，云南自然環(huán)境優(yōu)越，冬春氣溫低、晝夜溫差大，冬季長、降水少、日照足，這些都為羊肚菌提供了得天獨厚的生長條件。

 

新鮮野生羊肚菌的生長時間有兩個階段，最早長出的時間是每年的5月份，持續(xù)到6月份結(jié)束，第二個階段是9月份開始、10月份結(jié)束。因此夏季非常適合吃羊肚菌，羊肚菌富含豐富蛋白質(zhì)，多糖肽，碳水化合物，多種維生素，和20多種氨基酸及微量元素，是人體不可多得的優(yōu)良補品。

新鮮羊肚菌的采摘也很有講究，由于羊肚菌的菌帽呈現(xiàn)網(wǎng)狀，易藏污納垢，而菌帽又十分脆弱，稍一用力，就會斷掉，所以為了避免菌柄底部的泥巴污染到菌帽，清洗時造成斷裂，農(nóng)人們由一開始的連根拔改為了用刀片從底部割斷。一般拇指和食指捏住菌柄（不能扶菌帽，因為菌帽太脆弱），另一只手用刀片平行地面迅速割斷。這樣既能保持羊肚菌的完整，還能不讓羊肚菌被泥巴污染。

 

剛采下來的羊肚菌一部分拿去市場售賣，一部分要拿去烘干。烘干后的羊肚菌會比原來的羊肚菌重量減輕90%。烘干后還需要篩選分級，一般分為三個等級：

 

一等品長度為7-8厘米，市面批發(fā)價格一般為1000g/1500-2000元不等；

 

二等品長度為5-6厘米，市面批發(fā)價格一般為1000g/1000-1800元不等；

 

三等品長度為3-4厘米，市面批發(fā)價格一般為1000g/800-1200元不等。