羊肚菌多生長(zhǎng)在闊葉林或針闊混交林的腐殖質(zhì)層上，而位于北緯30°海拔3200m的云南有著大片的針闊混交林。那么羊肚菌炒雞蛋怎么炒？羊肚菌炒多久能熟？

羊肚菌最適合和雞蛋搭配，可以說(shuō)是最美味的吃法，雖然說(shuō)這道菜的食材都非常的簡(jiǎn)單，做法也簡(jiǎn)單，但是如果炒的時(shí)間沒(méi)有把握好，就非常容易翻車(chē)。要想做出來(lái)的羊肚菌炒雞蛋口感松軟鮮嫩，是有一定的竅門(mén)，炒雞蛋不要直接下鍋炒，炒之前多加一步，這個(gè)步驟就是加白糖攪拌，這樣炒出的雞蛋才松軟可口，香味撲鼻。

 

第一步，取兩到三個(gè)雞蛋打入碗中，用筷子向著一個(gè)方向?qū)㈦u蛋攪散，打雞蛋液一定要向著一個(gè)方形打圈，打圈的方式是用筷子將雞蛋向高挑著打出一個(gè)橢圓形的形狀，這樣才能讓雞蛋液快速的攪散。

 

第二步，雞蛋攪拌散了之后向雞蛋液當(dāng)中加入少量的食用鹽和兩羹匙清水，緊接著倒入少量的白糖到雞蛋液當(dāng)中，用筷子再一次的將它們攪拌均勻之后放到一旁備用。

 

第三步，將新鮮羊肚菌洗干凈，然后對(duì)半切開(kāi)，瀝干水分，油鍋燒熱，放入少量油，將蛋液倒入，將雞蛋液翻炒幾下，翻炒到雞蛋液凝固然后裝出，放入羊肚菌炒到熟，然后放入鹽調(diào)味，將炒好的雞蛋倒入，翻炒均勻即可出鍋，這樣炒出來(lái)的羊肚菌雞蛋才好吃。

新鮮羊肚菌只需要用大火爆炒3-5分鐘即可熟，如果不是爆炒，那么需要5-8分鐘可以熟。干羊肚菌在爆炒之前需要用45度的溫水泡發(fā)好，用手?jǐn)D干水分，大火爆炒5-8分鐘就可以熟，如果不是爆炒，那就需要8-10分鐘，可以加適量水燜一會(huì)，這樣可以讓干羊肚菌更入味好吃。冰凍羊肚菌解凍后，炒的時(shí)間和新鮮羊肚菌差不多。

我們?cè)谂莅l(fā)干貨的時(shí)候，都是用冷水或者熱水來(lái)泡，但是干羊肚菌不是這樣泡，泡發(fā)干羊肚菌具有一定的講究，干羊肚菌既不能用開(kāi)水泡發(fā)，也不能用冷水泡發(fā)，因?yàn)檠蚨蔷臓I(yíng)養(yǎng)成分是水溶性的，如果用開(kāi)水泡發(fā)，是很容易將羊肚菌泡發(fā)，但是這樣會(huì)讓羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值流失，而且口感沒(méi)有那么好，因?yàn)榕莅l(fā)的時(shí)間短，而用冷水泡發(fā)，需要很長(zhǎng)的泡發(fā)時(shí)間，在這個(gè)時(shí)間里，干羊肚菌會(huì)容易滋生細(xì)菌，因此不建議用冷水泡發(fā)。

 

干羊肚菌最佳的泡發(fā)方法就是用45度的溫水浸泡，最佳的泡發(fā)時(shí)間就是30分鐘，不用太長(zhǎng)時(shí)間也不會(huì)太短時(shí)間，剛好將干羊肚菌完全泡發(fā)，而且不會(huì)影響其口感、味道、香氣、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。