松露也叫塊菌，主要分為白松露，夏松露，黑松露，假凹陷松露。假凹陷松露俗稱母松露或母子。公松露是真正意義的黑松露，母松露是松露中的一個(gè)伴生品，在歐洲，法國(guó)，西班牙，意大利等食材銷售幾千元到上萬元每公斤的黑松露指的是公松露。今天我們?nèi)鏋榇蠹抑v解松露公母怎么區(qū)分。
一、公母松露的辨別方法
1、從外形上區(qū)分
公松露表皮比較粗糙，有荔枝紋的表皮，顏色偏黑色，而母松露表皮比較光滑，瘤粒很細(xì)，母塊菌的表皮很容易剝落，外觀顏色呈棕紅色或棕褐色，一般都有明顯的凹陷，形成一個(gè)洞，所以人們才形象的稱為母松露。
以下為母松露與公松露外觀對(duì)比圖
2、從內(nèi)心區(qū)分
公松露和母松露切開后心紋路有明顯的區(qū)別，公松露的紋路有明顯的比較規(guī)則的大理石紋路，紋路比較細(xì)密。而母松露紋路比較疏散，紋路比較粗。
3、從味道上區(qū)別
公松露的味道更復(fù)雜，蘑菇、蒜頭、濕泥、蜂蜜、玉米、臭蟲、腐爛樹葉，散發(fā)著麝香、精液和經(jīng)年未洗的床單味等夾雜在一起。而母松露味道更多的是一種臭味，計(jì)較難聞。
4、從重量上區(qū)分
同等大小的個(gè)頭，公松露一般要重一些，拿在手上比較沉，肉感覺比較緊密，而母松露會(huì)比較輕，肉質(zhì)疏松。特別是做成干片后更加明顯，公松露干片比較硬重密實(shí)，而干母松露更輕，更松軟。
5、公母松露對(duì)比圖
二、母松露生長(zhǎng)在什么地方
母松露和公松露生長(zhǎng)環(huán)境是一樣的，通常都是混合生長(zhǎng)在一起，一般生長(zhǎng)在松樹、櫟樹、馬桑樹下，散布于樹底方圓120～150厘米，塊狀主體藏于地下0～20厘米。
三、公松露好還是母松露好
通過上面的分析，相信大家很清楚了，當(dāng)然是公松露好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，價(jià)格更貴，在國(guó)內(nèi)公松露一公斤可以賣到300-1000多，在法國(guó)一公斤可以賣到3000至10000多人民幣，而母松露價(jià)格一般只有幾十塊錢一公斤，所以如果買到新鮮價(jià)格很低，市場(chǎng)上200元以內(nèi)的很多是母松露，干片母松露價(jià)格一般也很低，市場(chǎng)上價(jià)格一般在300-400元/公斤。所以在此提醒大家不要貪圖便宜而買到品質(zhì)低的母松露。
四、母松露能吃嗎
母松露也是能吃的，只是味道口感更差，味道臭哄哄的，很多不良商家會(huì)拿母松露去摻雜加工成松露醬，很多人更分不清。
五、母松露有藥用價(jià)值嗎
很多看到這些分析后，會(huì)不會(huì)想到是不是母松露一點(diǎn)用沒有嗎？當(dāng)然也不是，只是藥用價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更低，不到公松露的1/4,所以說母松露也有藥用價(jià)值，只是很低。
相信通過上面系列的分析講解，對(duì)大家分辨公母松露的區(qū)別有了一定的幫助，市場(chǎng)上黑松露品質(zhì)參差不齊，用新鮮（或干片）母松露混在新鮮（干片）公松露里面出售的也有不少，有些價(jià)格會(huì)賣得很低的原因所在，而有些直接用母松露當(dāng)公松露賣，價(jià)格還很高那更是得不償失了，所以在選購的時(shí)候盡量通過正規(guī)渠道，專業(yè)的公司選購更有保障。
