在歐洲，松露與魚子醬、鵝肝醬并列“世界三大珍肴”，是價(jià)值千金的珍饈美味，被追捧者稱為“來(lái)自天堂的味道”。但在云南，價(jià)格則較為親民。那么云南松露和國(guó)外的味道一樣嗎？一公斤松露大概有幾顆？

要看松露的尺寸來(lái)定，不同大小的松露其個(gè)數(shù)各不同，一般都是按松露的尺寸來(lái)銷售的，因?yàn)椴煌叽绲乃陕叮鋬r(jià)格各不同，個(gè)頭越大的松露，價(jià)格越貴。

 

一公斤2-3厘米的松露，大概有146個(gè)左右，價(jià)格在480元；一公斤3-4厘米的松露，大概有70個(gè)左右，價(jià)格在520元；一公斤4-5厘米的松露，大概有45個(gè)左右，價(jià)格在620元；一公斤5-6厘米的松露，大概有26個(gè)左右，價(jià)格在700元；一公斤7厘米以上的松露，大概有12個(gè)左右，價(jià)格在750元。

是的，目前世界上松露的天然產(chǎn)區(qū)，一是歐洲的意大利和法國(guó)，以阿爾卑斯山脈為中心的200公里范圍內(nèi)，年產(chǎn)松露180噸左右；另一個(gè)是中國(guó)滇川邊界地區(qū)。據(jù)專家考證，我國(guó)商業(yè)化黑松露產(chǎn)地主要集中在云南省滇中以北和川西地區(qū)，其中以云南高黎貢山的黑松露深受好評(píng)，尤其是產(chǎn)自怒江州貢山縣的最佳。

 

在全世界范圍來(lái)說(shuō)，如果以單國(guó)、單地區(qū)為標(biāo)準(zhǔn)的話，中國(guó)的松露世界出口量排名第一。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)黑松露的產(chǎn)量占全世界黑松露產(chǎn)量的80%以上，云南黑松露產(chǎn)量則占整個(gè)中國(guó)黑松露產(chǎn)量的60%以上，主要出口英國(guó)、美國(guó)、法國(guó)、德國(guó)、日本等國(guó)家。

 

云南海拔3000米以上是松露的生長(zhǎng)地帶。云南所在的云貴高原處于帕米爾山結(jié)-青藏高原向南延伸的緯度高原，海拔高差懸殊的高原及低緯度形成的的特殊自然環(huán)境，使云南的溫度帶隨著季節(jié)和海拔移動(dòng)，區(qū)域氣候多樣，使云南松露產(chǎn)區(qū)擁有了全球每年時(shí)間最長(zhǎng)的松露產(chǎn)季。而松露高產(chǎn)要?dú)w功于云南的亞熱帶氣候，多樣的氣候條件使得這里擁有全球每年時(shí)間最長(zhǎng)的松露產(chǎn)季。獨(dú)特的氣候條件與高原地理?xiàng)l件讓這里森林茂盛，植被種類繁多，為松露生長(zhǎng)提供了面積廣闊的自然產(chǎn)區(qū)。

 

來(lái)自中科院昆明植物研究所的研究不僅發(fā)現(xiàn)中國(guó)西南地區(qū)是比歐洲更為古老的松露分布中心，也證明了云南的印度塊菌與法國(guó)的白松露、夏塊菌是具有親緣關(guān)系的“同胞姊妹”，而且成熟期的松露在口感、香氣以及所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)上沒(méi)有差別。

主料：五花肉、茨菰

 

創(chuàng)意點(diǎn)：在紅燒肉制作過(guò)程中，加入少許黑松露醬，最后以黑松露點(diǎn)綴其上。紅燒肉上濃郁的醬汁，再配以少許的黑松露，香氣四溢，很快便與紅肉的肉香融為一體，欲罷不能。

主料：蛋白、牛奶、帶子

 

創(chuàng)意點(diǎn)：將蛋白與黑松露油、牛奶一起打散后滑炒，將帶子切薄片后同時(shí)稍微炒制，取出來(lái)裝盤，點(diǎn)綴黑松露。同時(shí)加入少許松露醬，點(diǎn)綴黑松露薄片。厚片帶子夾一塊黑松露，兩者的鮮都在爭(zhēng)分奪秒地?fù)屨嘉独伲坪踝穯?wèn)到底哪個(gè)更鮮，哪個(gè)更香。

主料：鵝肝醬、牛奶

 

創(chuàng)意點(diǎn)：將鵝肝醬、雞蛋加牛奶攪拌，過(guò)濾后，小火蒸30分鐘，最后加入黑松露醬汁。一氣呵成，毫無(wú)違和感，黑松露和中餐無(wú)縫鏈接，最絕配的是最后那一抹蔥綠，小蔥粒的加入去腥還能提鮮，絕配。