黑松露蝦仁炒飯帶著獨(dú)特的黑松露的香味，打開(kāi)便是侵襲饞蟲(chóng)的誘人，黑松露和蝦仁增加了鮮味，香米顆粒分明且充滿嚼勁，獨(dú)特氣息充斥著整個(gè)口腔，而黑松露的異香是越吃越明顯，根本欲罷不能。那么，黑松露蝦仁炒飯?jiān)趺醋瞿?？有哪些做法竅門呢？
剛洗完的冷鍋，在炒飯之前都需熱油來(lái)「養(yǎng)鍋」，正確的油量應(yīng)該是熱鍋之后，先倒入適量沙拉油，輕輕搖動(dòng)鍋?zhàn)邮贡砻娑几采w上薄薄一層沙拉油后，再將多余的沙拉油倒掉，最后再重新倒入新的冷沙拉油，這是因第一次加熱的油，油溫太高，直接炒飯易燒焦，因此需倒除過(guò)熱的油，再加入冷油熱至約80°C。另外，將沙拉油均勻分布于鍋面，可使導(dǎo)熱更快，炒出來(lái)的飯?？诟懈谩?/div>
2、炒飯用大火
在米飯下鍋前要把油弄熱，可是從米飯下鍋后，油溫就會(huì)急速下降，為了要確保油溫持續(xù)保持在很熱的程度，需要開(kāi)大火。傳熱速度快，飯粒較容易炒透，可是只要火一大，翻炒的速度若太慢很容易把飯給炒老了，所以搭配快炒是很重要的，口感才會(huì)美味。
3、快炒口感佳
炒飯的蛋應(yīng)該要現(xiàn)打現(xiàn)炒，盡量不要讓蛋液擱置太久或打得太發(fā)， 因?yàn)檫@些都會(huì)影響到蛋液的美味。尤其蛋液是熟得非?？斓臇|西，所以炒蛋時(shí)動(dòng)作一定要快，大約炒至五分熟時(shí)，看見(jiàn)蛋液呈現(xiàn)略為凝固狀就可以趕快加入飯續(xù)炒，才不會(huì)讓炒飯中的蛋過(guò)老或口感不佳。
4、冰過(guò)的剩飯最好炒
剛煮好的熱白飯比較黏軟，建議放涼后會(huì)比較好炒，而對(duì)于料理新手來(lái)說(shuō)，想要輕松把飯粒炒得松散，使用冰過(guò)的剩飯最適合。從冰箱取出的剩飯，若是飯?；ハ囵そY(jié)變硬了，只要把飯放在篩網(wǎng)上用冷水沖濕，飯粒就會(huì)自動(dòng)散開(kāi)，瀝干就可以下鍋炒。
5、配料切細(xì)絲或小丁
炒飯就是要大火快炒，所以作為配料的食材宜切成細(xì)絲或小丁，比較快熟又容易入味，也更容易釋放出食材的好味道，與飯粒融合在一起。
四、黑松露蝦仁炒飯好吃嗎
好吃，不僅可以吃到蝦仁的海味，還可以吃到黑松露的山珍味，兩者搭配并不會(huì)起沖突，反而相輔相成，能感受到黑松露的松脆感，和米飯一起搭配，簡(jiǎn)直就是絕配。
