黑松露不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，而且吃起來的口感爽脆又鮮美，和蝦搭配一起炒最適合不過，接下來介紹黑松露炒蝦仁的做法？黑松露炒蝦仁焯水還是過油？
一、黑松露炒蝦仁怎么做好吃又嫩
食材準(zhǔn)備：新鮮黑松露、蝦仁、醬油、食鹽、食用油、蒜、蔥、姜、料酒、胡椒粉、雞蛋、淀粉
做法步驟：
1、新鮮黑松露洗干凈，切片；買回來的蝦仁，用水清洗干凈后瀝干水分；
2、將控干凈水分在蝦仁放入碗中，加入切好的蔥姜絲、少許料酒、食用鹽、胡椒粉，用手抓拌均勻腌制10分鐘左右，準(zhǔn)備一個(gè)干凈的小碗，打入少許的蛋清，加入適量的淀粉，倒入蝦仁攪拌均勻再腌制10分鐘左右；
3、起鍋熱少許油，中火下入蒜末炒香后，倒入蝦爆炒出香味后，再倒入松露片，放少許食鹽，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
二、黑松露炒蝦仁是焯水還是過油
如果是做清淡口味，焯水即可，記得沸水下去焯蝦，不要用冷水焯蝦，要不蝦的肉質(zhì)容易變老；如果是做香辣口味，那蝦仁適合過油，這樣才會(huì)香辣入味。
三、黑松露炒蝦仁焯水用涼水還是用熱水
黑松露是可以直接生吃的食材，不需要焯水，而蝦是屬于海鮮類，不能用冷水焯水，冷水焯水煮沸的時(shí)間太長(zhǎng)，在這樣的時(shí)間里蝦的肉質(zhì)會(huì)變老，應(yīng)該用熱水焯一下就撈出來。
如果是動(dòng)物內(nèi)臟、豬排骨、牛羊肉、或者冷凍肉，這些禽肉食材血水多，腥味比較大，如果用沸水焯，表面立刻就熟了，會(huì)把血水和腥味封在里面出不來，所以應(yīng)該冷水下鍋，大火燒至水開，即可撈出。
