換季之初,氣溫變化比較大,人的抵抗力也會隨之受到影響,大家除了及時添加衣物,在飲食方面多注意,吃蛋白質(zhì)含量高的食物,來幫助增加身體的免疫能力,例如可以吃黑松露炒牛柳,接下來介紹黑松露炒牛柳怎么炒才嫩?有哪些做法竅門呢?

一、黑松露炒牛柳的做法
食材準(zhǔn)備:新鮮黑松露、牛柳、姜、蛋清20g、姜水1勺、老抽半勺、糖半勺、鹽半勺、小蘇打1/3勺、水淀粉1勺、油
做法步驟:
1、新鮮黑松露洗干凈,切薄片備用;牛肉按照紋路切柳,切好后清水漂下血水,控水,姜切末后搗一下或者用料理機(jī)打碎,目的是為了擠出姜汁,放蛋清20g、姜水1勺、老抽半勺、糖半勺、鹽半勺、小蘇打1/3勺(不要多加)、水淀粉1勺,抓勻1分鐘,直到上漿手感發(fā)粘,腌漬15分鐘;將腌漬好的牛柳用25g生油封面,再浸漬2個小時;
2、熱鍋涼油,四五成熱的時候放入牛柳滑炒到變色撈出,黑松露下鍋翻炒,倒入滑炒好的牛柳翻炒均勻就可以出鍋了。

二、黑松露炒牛柳的做法竅門
要想做出來的黑松露炒牛柳嫩滑不柴不硬,關(guān)鍵是牛柳的腌制,腌好了,才能炒出滑嫩的牛柳,腌制方法如下:
1、頂著牛肉紋路切柳,切好后清水漂下血水,控水;
2、姜切末后搗一下或者用料理機(jī)打碎,目的是為了擠出姜汁,放蛋清20g、姜水1勺、老抽半勺、糖半勺、鹽半勺、小蘇打1/3勺(不要多加)、水淀粉1勺,抓勻1分鐘,直到上漿手感發(fā)粘,腌漬15分鐘;
3、將腌漬好的牛柳用25g生油封面,再浸漬2個小時就可以用了,浸漬的時候油分子會滲入到肉中,下鍋炒制時,油分子急速膨脹,破壞了牛肉的粗纖維,炒出來的肉也就嫩滑了。

三、黑松露炒牛柳用哪部位的牛肉最好
牛柳就是牛的里脊肉,作為一塊里脊肉來說,兩個字就能總結(jié)它的特點:嫩、瘦。
牛里脊里的“脊”指的就是牛的脊柱,里脊就是脊柱靠近里面內(nèi)臟的部分,我們吃的牛里脊就是牛腰附近脊柱內(nèi)側(cè)、和內(nèi)臟接觸那一面的一條肉。這部分的肉真正詮釋著什么叫少而精,一方面因為這部分肉所在位置,平時牛運動的時候很少能“鍛煉”到,全是未被開發(fā)的精肉,所以牛里脊肉,吃起來非常細(xì)嫩