文思豆腐作為揚(yáng)州名菜，從乾隆時(shí)期的素菜，經(jīng)過(guò)時(shí)間的打磨，逐漸變成一道既美味又營(yíng)養(yǎng)的葷菜。而今天介紹的這道黑松露文思豆腐羹，就是創(chuàng)新菜，黑松露文思豆腐羹的做法是怎樣的呢？具有哪些做法竅門(mén)呢？

食材準(zhǔn)備： 玉子豆腐40克、黑松露醬20克  墨魚(yú)汁4克、清雞湯150克、黑松露片10克，黃油，面粉

1、先將豆腐用模具戳成豆腐絲，泡溫水中待用；

 

2、鍋中清湯煮沸加入松露片、松露醬、墨魚(yú)汁調(diào)味，用黃油炒的面撈勾芡待用；

 

3、豆腐絲濾去水分輕輕加入湯中，慢慢推均即可。

1、玉子豆腐絲制作，粗針管去頭加入豆腐，面粉篩頂住針管用力快速戳出豆腐絲入溫水即可。

 

2、黑松露最好是新鮮黑松露，這樣才鮮美。

是，但是要有非常深厚的功底，一般的廚師都做不到這樣，切豆腐絲要求廚師心要靜，手要?jiǎng)?，這樣切出來(lái)的豆腐絲才能又細(xì)又均勻。

 

文思豆腐這道菜，是考驗(yàn)一個(gè)廚師刀工的重要標(biāo)準(zhǔn)，要保證豆腐不會(huì)碎也不會(huì)爛，放在清澈的水里根根分明，細(xì)如發(fā)絲，需要日復(fù)一日的在案板上專(zhuān)注的練習(xí)，而這樣的刀功可能需要兩三年的時(shí)間積累，才能達(dá)到如此精細(xì)的程度。

 

但是現(xiàn)在科技那么發(fā)達(dá)，有專(zhuān)門(mén)的做文思豆腐的小模具，只要將豆腐放進(jìn)去再推出來(lái)即可，非常適合我們這些沒(méi)有刀工，但是又想做這道菜的人。