黑松露花膠雞湯的主要食材是黑松露、花膠和雞肉，這三種食材的營養(yǎng)價值都是非常高，因此受到不少人的喜愛，對于這道美味佳肴，它的做法也是非常簡單，接下來介紹黑松露花膠雞湯的做法，以及有哪些做法竅門？

食材準備：黑松露干片、花膠、雞肉、玉竹、沙參、老母雞、鹽

1、花膠要先泡發(fā)至軟；黑松露干片過一次清水沖洗干凈，然后瀝干水分；玉竹、沙參洗干凈，老母雞洗干凈，切大塊；

 

2、把以上所有的材料放進鍋里，煲1.5小時，然后放鹽調味就可以了。

1、要想湯香，可以選擇干松露，這樣可以長時間的燉煮，將黑松露里面的營養(yǎng)成分都分解出來，這樣煮出來的湯才鮮香，另外湯色也非常的好看。

 

2、干的黑松露不需要泡發(fā)，只用過一次清水沖洗干凈黑松露表面的雜質即可。

 

3、泡發(fā)花膠時，把花膠洗干凈后加姜片蒸15分鐘，再泡發(fā)。這樣做泡發(fā)出來的花膠更加Q彈，而且能去除花膠的腥味。

 

4、泡發(fā)時間看花膠的大小和厚度，以60頭黃花膠為例，一般泡24-30小時就可以了，泡發(fā)時放冰箱保鮮層。

要想黑松露花膠雞湯營養(yǎng)、美味，且不上火，最佳的烹飪方法就是隔水燉煮，“隔水而燉”恰能避免明火直接燒煎，使熱度經水的傳導之后溫和化，更符合燉煮補品的要求。

 

在燉煮的過程中，食材中的可溶性肌蛋白、肌肽、氨基酸等鮮味物質會融入湯汁，使鮮味更充盈。此外，隔水燉采用四面受熱的加熱方式，容器受熱均勻，食材不會出現(xiàn)粘鍋等情況，有效保護了食物的營養(yǎng)價值。