松露作為食材進入我們的視野，是近十來年的事。那么夏天有黑松露嗎？六月份有黑松露嘛？

有，夏天出產(chǎn)的黑松露被稱為夏松露，夏松露也是黑松露品種中的一種，有夏松露，那么自然有其對應(yīng)的冬松露，而品質(zhì)上乘的松露要數(shù)冬松露，夏松露是8月份出產(chǎn)的黑松露，8月的黑松露外形已經(jīng)成型，與成熟的黑松露并無差異，要區(qū)分只能切開看剖面，8月份的黑松露內(nèi)部是白色的，且大理石紋理并未形成，也可以說是沒有完全成熟的黑松露。

 

而冬松露是在11月份到次年3月份出產(chǎn)的松露，屬于完全成熟階段，成熟的黑松露，味道濃郁，內(nèi)部黑色，紋理清晰，營養(yǎng)價值達到最大。而為了保護黑松露，簽署了《保護中國松露公約》，公約規(guī)定，要堅持科學(xué)采挖，每年11月立冬至次年3月是中國黑松露成熟期，期間方可采挖。采挖時可用松露犬幫助尋找，用齒稀疏的耙順樹根生長方向采挖，盡量不損傷幼根，采收后將土壤和枯枝落葉回填。

還沒有完全成熟，6月份還是黑松露孕育的階段，這個時候的黑松露還沒有成熟，不能采摘，一般在我國云南的松露主產(chǎn)區(qū)來說，黑松露從每年的6月份開始孕育菌絲，到7-9月份長成松露子實體，10月份開始半成熟，11月-次年的3月份新鮮黑松露完全成熟。

 

11-12月份的新鮮黑松露價格在500-1000元一公斤不等，松露的大小規(guī)格不同價格不同，規(guī)格可以分為2-3厘米、3-5厘米、5-7厘米、7-9厘米，而次年的1月份到2月份，新鮮黑松露的價格在600-1800元一公斤不等。

國外吃松露一般都喜歡生食，將處理干凈的新鮮松露切成極薄的薄片，與黃油、意大利干奶酪一起撒在寬面條或者意大利空心粉上；或者用黑松露煎蛋，將鮮黑松露切成小丁塊放入雞蛋中攪拌均勻，放置過夜使黑松露的味道充分進入雞蛋液中，然后常規(guī)煎炒即可；也有薄薄的切片后蘸番茄醬用刀叉優(yōu)雅地送到嘴里的。

 

而我國吃松露的方法就帶有濃濃的中國特色，而且吃法多樣，不拘泥于一種，男人泡酒，女人燉雞，還別說，用松露泡酒真是一絕，酒要上好的糧食酒，用最優(yōu)質(zhì)的燕麥酒，才能配得上松露高貴的品質(zhì)，松露酒泡出來賞心悅目，色澤呈琥珀色，一口下去，口齒間久久都是松露特有的香味，你會覺得整個人生都是美好的。