黑松露在歐洲稱之為“黑色金剛石”“地下黃金”，是一種頂級食材，同時具有增強(qiáng)免疫力、抗衰老、益胃、清神等藥用價值。那么云南松露什么時候采摘？白松露屬于什么檔次？

雖然說云南是我國松露的主要產(chǎn)區(qū)，但是松露屬于不可再生資源，且其產(chǎn)量逐年呈下降趨勢，為了保護(hù)松露，在昆明召開的2020第七屆中國國際松露節(jié)暨松露產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇上，云南松露界簽署《保護(hù)中國松露公約》，明確每年11月立冬至次年3月方可采挖松露。這個時間也是云南松露完全成熟的時候，這個時候的松露品質(zhì)好、香味濃烈、營養(yǎng)價值高。

目前常見且廣泛食用的松露品種，按照顏色可以分為白松露和黑松露，黑松露和鵝肝、魚子醬被譽(yù)為世界三大珍饈，而白松露更是松露中的珍品，是松露中最為名貴的一種，被稱為“白色黃金”，價格昂貴，通常只能生食，不能加熱烹飪，否則白松露的香氣會消失殆盡，將處理干凈的白松露切薄片與雞蛋、通心粉或者沙拉同食，一般都是直接撒在食材上面食用。白松露在以前只出現(xiàn)于拍賣會及傳媒頭條新聞，現(xiàn)在才進(jìn)入不少人的餐桌上。

雖然黑白松露都是松露，但依舊有著各具特色的風(fēng)味。新鮮黑松露風(fēng)味細(xì)致、土味較重，通常需要經(jīng)過加熱來提味，或者直接撒在烹飪熟透的食物上，食物的余熱就可以將黑松露的香氣釋放出來；而新鮮白松露氣味濃郁，有著微妙的辛辣滋味，一般在餐前削成薄片點(diǎn)綴，讓食物大放異彩。松露價格昂貴、難以儲存，常常被加工成松露油或松露醬一類調(diào)味品，但其實(shí)很多都由人工調(diào)配，難以復(fù)原那令人難忘的香氣。