松露含有抗癌多糖、多種礦物質(zhì)、微量元素和豐富的維生素，在抗癌、降壓、對抗腎虛方面都有不錯的效果。那么白松露可以生吃嗎？黑松露是什么動物找到的？

可以，而且只能生吃，白松露和黑松露不同，白松露是不能烹飪熟透吃的野生菌類食材，而黑松露可以烹飪熟吃也可以生吃，短暫的烹飪熟透吃不會破壞黑松露的營養(yǎng)和口感，但是長時間的高溫烹飪就會破壞黑松露含有的營養(yǎng)成分，也會破壞黑松露的口感、香氣、味道等。

 

白松露一遇到火，其香味、口感、鮮美感就會消失殆盡，因此，經(jīng)過人們長久以來的研究，發(fā)現(xiàn)白松露只能生吃，作為一個菜肴調(diào)味劑來用，可以搭配任何食材和菜肴，瞬間起到增添鮮美度和香氣的作用。

豬、狗、蚊子、蒼蠅、松鼠、老鼠、鳥等都可以找到黑松露，這些動物對黑松露散發(fā)的氣味都比較敏感，尤其是豬，天生就對黑松露散發(fā)的香氣而執(zhí)著，甚至可以說是癡迷，因此，人們很久以前在尋找黑松露的時候一般都用豬，但是豬會找到黑松露后一口吃下去，人們只能通過訓(xùn)練狗，然后用狗來尋找黑松露，雖然狗有靈敏的鼻子，但是對黑松露沒有癡迷的愛，因此需要經(jīng)過長期訓(xùn)練。

一般軟，不是很軟，還是具有一定的硬度，黑松露在沒有完全成熟的時候，表皮會一般軟，而且細(xì)滑，橫切面為乳白色或是灰色，當(dāng)黑松露完全成熟以后，表皮變得堅硬，且有密集的疙瘩突起來，也就是開始變得粗糙，摸起來有顆粒感，橫切面為黑白相間的大理石紋路。高品質(zhì)的黑松露聞起來香味十足，給人一種獨特的視覺感受，根據(jù)國內(nèi)外生物學(xué)家的檢測與分析，成熟的黑松露含十幾種以上的天然芳香化合物。