羅西尼稱白松露為 " le Mozart deschampignons "，意思就是 “莫扎特的蘑菇”，可謂評價(jià)極高。那么白松露是什么東西？白松露什么時(shí)候發(fā)現(xiàn)的呢？

白松露是一種大型的野生真菌類，屬于珍稀的野生菌類食材，具有極高的食用價(jià)值和藥用價(jià)值，白松露的學(xué)名為Tubermagnatum，是松露中的一種，近似冬菇、牛肝菌之類，在很多年以前其產(chǎn)于意大利，被世人抬舉，只出現(xiàn)于拍賣會及傳媒頭條新聞，但是后來發(fā)現(xiàn)在我國云南也有白松露出產(chǎn)，且和意大利白松露同屬為一種，由于珍貴，有白色鉆石之稱。

 

白松露天生自帶一種獨(dú)特的香味，雖然質(zhì)地松軟，但卻具有不失韌勁的口感。主要生長在橡樹、榛子書、白楊或毛櫸的根部，匿藏于20厘米以下的泥土內(nèi)。只能生吃，作為食物的調(diào)味料，不能熟吃，一遇到火，白松露的香味和鮮味就會瞬間消失。

白松露首次被發(fā)現(xiàn)的時(shí)間是在1950年，在國外主要分布在意大利，在我國主要分布在云南。新鮮的白松露，帶著泥土，有著和土豆一樣的顏色，但是比土豆的顏色淡，還帶著咖啡色的斑塊，白松露的表皮非常潤滑，好像嬰孩的皮膚般細(xì)膩，洗干凈的白松露色澤為輕微的金色，淺褐色(米色)或者是淡棕色，并且?guī)в凶睾稚蛘吣贪咨陌邏K。白松露菌的味道很特別，生食會有一種難以比凝的脆爽口感，甚至有一點(diǎn)甜味，但是白松露一遇到火其香味就會消失。

無論是新鮮黑松露，還是凍干、冰凍、干品黑松露，其價(jià)格都算是比較貴的，但是新鮮黑松露在云南大量上市的時(shí)候，價(jià)格還是比較實(shí)惠，可以將購買回去的新鮮黑松露放入冰箱做成冷凍黑松露。在云南批發(fā)市場的新鮮黑松露價(jià)格是300-500元/公斤不等，小頭個的新鮮黑松露價(jià)格便宜，個頭越大的新鮮黑松露價(jià)格越貴，但是差不多都在這個范圍內(nèi)，除非是當(dāng)年有特殊情況導(dǎo)致黑松露價(jià)格貴，一般不會出現(xiàn)這樣的情況。