新鮮松露帶著獨特的芳香氣味，吃起來細嫩酥脆，含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素等營養(yǎng)物質，那么松露切開是什么顏色的？生吃松露有營養(yǎng)嗎？

松露切開是什么顏色主要取決于是什么階段的松露。如果是發(fā)育早期的新鮮黑松露，那么其菌肉顏色為白色、米黃色，帶著淡淡的大理石紋路；如果是發(fā)育中期的新鮮黑松露，那么其菌肉顏色為茶色、褐色、咖啡色，大理石花紋會比較明顯了；如果是完全成熟的新鮮黑松露，那么其菌肉顏色為黑色、紫黑色，越成熟，其顏色黑的越濃郁，大理石紋路也越深。

 

如果是新鮮白松露，那么無論是什么時期的白松露，切開后其菌肉顏色都是淡淡的米黃色、白色、米色等，不會出現黑色、咖啡色等，但是有一種情況會導致白松露顏色變成咖啡色、褐色，那就是將新鮮白松露放入冰箱冷凍保存。因此，新鮮白松露不建議放冰箱冷凍保存，建議趁鮮食用。

有，可以說非常有營養(yǎng)，因為新鮮黑松露含有的營養(yǎng)成分最多，活性成分最全，能發(fā)揮出來的功效作用最好，而且黑松露本身就是可以生吃的菌類食材，食用后不會對腸胃造成負擔和刺激，因為松露含有的營養(yǎng)成分分子非常小，很容易被身體消化和吸收。

 

因此，新鮮購買的黑松露，建議一定要試試生吃，然后再將切成薄片的黑松露撒在烹飪好的菜肴上食用，這樣也可以保留住黑松露絕大部分的營養(yǎng)成分，而且用菜的預熱去釋放出黑松露的鮮味和香味，不會出現高溫烹飪過長導致的松露營養(yǎng)成分流失的情況。

是的，可以說松露最大的賣點就是香氣，畢竟松露是一個“調香劑”，大家不能把它當飯來吃，也不是主食，更不是烹飪必需品。松露的復雜香氣來源于脂類、醇類、酮類、醛類、萜類和揮發(fā)性酚類物質等，這些物質主要由脂肪酸、氨基酸和次生代謝產生，來自松露本身，也來自它共生的樹種。

 

白松露的香氣相對于黑松露較為簡單，大家常見的對于白松露香氣的描述是這樣：“介于大蒜和最好的帕爾瑪干酪之間”的氣味。人們對黑松露的香氣描述五花八門，大蒜、泥土、蜂蜜、腐爛的樹葉、皮革、樟腦、汗味……還有花香、果香、堅果的氣息、泥土的味道、草本的氣息、化學的氣味等等，其復雜程度，遠遠超過了葡萄酒的香味描述。