黑松露味道獨特，帶著別具一格的風(fēng)味，無論是素炒，還是制成葷菜，都十分鮮嫩誘人。那么黑松露是藥材嗎？黑松露屬于哪個科？

是的，黑松露屬于藥材類，具有非常好的藥用價值和食療價值，黑松露含有的雄性酮有助陽、調(diào)理內(nèi)分泌的作用，而且效果顯著，含有的鞘脂類化合物具有明顯的活性，可以防止老年癡呆、動脈粥樣硬化以及抗腫瘤等，而且可以降低放化療西藥對細胞的毒副作用。

 

藥材是指即可供制藥的原材料，在中國尤指是中藥材，即未經(jīng)加工或未制成成品的中藥原料。中藥是中國傳統(tǒng)的藥材，中國藥文化源遠流長、博大精深，既包含數(shù)千年中藥文明又融合近現(xiàn)代西藥文明所創(chuàng)造的中西藥并舉、獨具特色的文化現(xiàn)象，是中國優(yōu)秀文化的重要組成部分。

黑松露屬于西洋松露科，分類為子囊菌門西洋松露科西洋松露屬，是世界上為數(shù)不多不能進行有序人工種植的美味之一，必須借助和樹根之間的共生關(guān)系獲取養(yǎng)分，只要周邊生存的環(huán)境發(fā)生了細微的變化，松露孢子將無法生長，特別喜歡在松樹、橡樹、白楊樹、柳樹、榛樹和椴樹下生長。

 

黑松露的外觀看起來十分普通，可以說是丑陋，黑不溜秋帶著比較粗糙的紋理，看起來就像黑煤球一樣，并且黑松露的大小各異，有的如麥麗素一樣大、核桃一般大，或者大的像拳頭、蘋果一樣。黑松露成熟后內(nèi)部變成深黑色，有著大理石狀的條紋，散發(fā)出干果的香氣。

這是因為冷凍松露在解凍過程中，伴隨著外部溫度的升高，細菌會迅速繁殖。雖然再次冷凍可以抑制細菌的生長，但并不能“凍死”細菌，還會使松露本身的部分營養(yǎng)素進一步被破壞。因此，冷凍松露解凍后應(yīng)盡快食用，避免反復(fù)冷凍。一旦松露表面的微生物過多，就會導(dǎo)致松露中的蛋白質(zhì)分解成小分子的胺或者胺類的堿性物質(zhì)，從而導(dǎo)致松露變質(zhì)。