黑松露的產地以法國為主，意大利的白松露聞名世界，但是云南的松露產量最多且最好，只是不出名而已。那么黑松露里面白好還是黑好？黑松露大小有分別嗎？

有，野生黑松露大小最明顯的區(qū)別就是口感、味道不同，含有的菌肉量也不同，大個的野生黑松露含有的菌肉更多，質地吃起來更脆爽飽滿，口腔能感受到的松露菌香也更多且更純粹，而小個的黑松露菌肉比較少，質地也不夠那么飽滿，吃起來能感受到的質地和香味也比較少。

 

只要小個的黑松露不是幼松露，也就是不是還沒有成熟的松露，那么就可以放心食用，因為無論是大個還是小個的黑松露，都含有一樣的功效作用，前提是完全成熟的黑松露，如果是沒有成熟的小個松露，那么和大個且完全成熟的松露沒有可比性。黑松露的成熟期通常在每年的11月到次年的3月，通常最好的季節(jié)是在12月到次年的2月之間。

那自然是黑的好，野生黑松露切開后，里面的菌肉呈現(xiàn)黑色，且?guī)в写罄硎y路，那么說明黑松露已經完全成熟，是最佳食用的階段，含有的營養(yǎng)成分最多，能發(fā)揮出來的功效作用最好，且散發(fā)出來的菌香味最濃郁。

 

而黑松露里面是白色的，那么說明黑松露還沒有成熟，屬于發(fā)育階段，一般黑松露生長到完全成熟的階段，需要經歷發(fā)育期的白色，然后再到發(fā)育中期的褐色、咖啡色，最后才到黑松露的成熟期，完全變成黑色或者黑的發(fā)紫。沒有成熟的黑松露，含有的營養(yǎng)價值有限，口感、味道、香氣也沒有成熟的黑松露更迷人。

根據(jù)資料記錄， 全世界被發(fā)現(xiàn)的松露種類有100多種，黑色，白色，紫色，黃色，外形氣味都略有不同，其中有十幾種是可以供人食用。而迄今為止，全世界已鑒定出60多種松露，法國約有20種，其中有5個是具有美食或經濟價值的松露品種。

 

松露通常是一年生的真菌，多數(shù)在闊葉樹的根部著絲生長，一般生長在松樹、櫟樹、橡樹下。散布于樹底方圓120～150厘米，塊狀主體藏于地下3～40厘米。它對于生長環(huán)境非常挑剔，只要陽光，水量或土壤的酸堿值稍有變化就無法生長。