松露富含雄性酮、蛋白質(zhì)、18 種氨基酸、50 余種活性營養(yǎng)、不飽和脂肪酸、多種微量元素等。那么云杉樹下有松露嗎？普通的松樹林有松露嗎？

有，云杉樹也是松露可以生長的一個樹種，但是必須是符合要求的云杉樹才行，除了云杉樹之外，能長松露的樹種還有松樹、櫟樹（橡樹）、板栗、榛子等樹種。

 

生長云杉樹的土壤還必須是松露偏好的堿性土質(zhì)，因?yàn)槟壳鞍l(fā)現(xiàn)的高品質(zhì)的松露主要出產(chǎn)于石灰質(zhì)地形區(qū)內(nèi)，如意大利的阿爾巴、法國的佩里哥、中國的云南等，全都位在石灰質(zhì)地形區(qū)內(nèi)。如果僅僅只是能生長云杉樹，但是沒有這樣的土壤，或者光照、濕度、氣候、海拔等都無法滿足，那么是無法長出松露的，松露對其生長環(huán)境的要求非常高，足以讓人乍舌。

沒有，雖然說松露可以生長在松樹根系下，但是只有符合松露生長要求的樹林才行，因?yàn)樗陕妒怯屑竟?jié)性的，它們的生長需要特定的宿主樹、合適的土壤和氣候。

 

松露菌絲侵染宿主植物根系，并和它們一起生長形成菌根，并形成外延菌絲，不斷生長。這些菌絲非常細(xì)，需要用顯微鏡才能看得到，在勺子大小的土里可以長到近100米。菌絲附著在樹根上，就像手套包裹著手一樣。延伸出去的菌絲讓樹根能吸收更多的水和養(yǎng)分，再利用樹木光合作用產(chǎn)生的養(yǎng)分在每棵樹的根部制造出適于自己生長的營養(yǎng)物質(zhì)。

 

松露的生長需要弱堿性、土壤疏松通風(fēng)透氣的土壤，最好是以石灰?guī)r為主發(fā)育形成的土壤。松露的生長周期通常為1年左右，每年春天孢子萌發(fā)，菌絲生長，菌根形成，在夏季松露子實(shí)體快速成長期，入冬后松露逐漸成熟，停止生長。

古羅馬時，松露一度風(fēng)靡。它的起源困擾著諸多先哲，希臘歷史家普魯塔克認(rèn)為它是閃電、溫暖的環(huán)境和土壤中的水分共同催生的產(chǎn)物；西塞羅相信松露是大地的孩子；迪奧斯科里德認(rèn)為松露是植物的塊根（實(shí)際上，都不是）。

 

之后將近一千年里，松露因?yàn)閬碓瓷衩?，氣味形象怪異，而被宗教審判庭禁止食用。直到文藝?fù)興時期，松露才重新開始風(fēng)靡歐洲，將其從西班牙帶回法國的國王佛朗西斯一世功不可沒。但是西方料理界，特別是法國，依然直到17世紀(jì)才舍棄了東方的“重口”香料，重新追求起食物的天然風(fēng)味。當(dāng)時的松露依然昂貴，只有在貴族或情婦的餐桌上才能見到其蹤影。

 

到十九世紀(jì)，進(jìn)入了松露的全盛時期，其產(chǎn)量到了最大，整個歐洲可達(dá)超過2000噸的產(chǎn)量。那時，松露不僅被王公貴族喜歡，也是家庭主婦們的家常菜。但第一次世界大戰(zhàn)后，許多產(chǎn)地被破壞，松露產(chǎn)量一路下跌，價格一路高漲，1960年代到達(dá)史上最低，400噸都不到。如今，松露依然是稀有食材，風(fēng)靡全世界，與魚子醬、鵝肝并稱三大珍饈，接受著無數(shù)食客和廚師的膜拜。