雖然黑松露外形丑陋，但是剖開卻是讓人心醉的美妙紋路；雖然體格小、產(chǎn)量少，但貴比黃金。那么什么樹底下有黑松露呢？有黑松露的地方有蘑菇嗎？

沒有，因為當(dāng)黑松露開始進入成熟期時，周圍的草就會漸漸地全部枯萎死亡，直徑范圍1米以上，土壤外露，猶如燒焦的土地。即使是生命力極強的紫莖澤蘭都難以生長。因此，長黑松露的土地上是不會有蘑菇生長。

 

黑松露的這種現(xiàn)象從春天橡樹須根上開始長出松露菌根時就可能開始出現(xiàn)，但當(dāng)樹下不再生長松露的菌根時，植被又會在原來燒焦的土地上重新生長。所以有學(xué)者大膽猜測是松露與松樹、橡樹產(chǎn)生共生關(guān)系后釋放的某種荷爾蒙摧毀了其他植物，或者是松露菌絲可能釋放了某種抗菌劑，但種種說法始終沒有得到過科學(xué)證實。

黑松露和蘑菇一樣，其實就是一種菌類，但與其他菌類不同，它的生長過程全部在地下完成，不靠光合作用合成有機物，無法獨立存活，所以需要依靠與樹根共生，吸取有機物才能得以生長。

 

在歐洲，黑松露的共生樹以橡樹為主，其他有榛樹、椴樹，櫸樹、樺樹、松樹、白楊，在它們的根部，也能找到松露。除了樹木外，松露對于氣候和土壤都有相對嚴(yán)苛的要求，其三大主要產(chǎn)區(qū)意大利、普羅旺斯、西班牙皆位于地中海北部，屬于典型的地中海氣候，夏季炎熱干燥，冬季溫和多雨，土壤弱堿性的石灰土。云南的氣候和此非常相似，所以松露才能得以生長。

最早關(guān)于松露的記述，是用楔形文字寫成的。在蘇美爾人對其敵人亞摩利人飲食記錄中，首次出現(xiàn)了松露的字眼。

以古羅馬美食家阿皮基烏斯命名，現(xiàn)存最早的食譜書《Apicius》，記錄了 6 種烹飪松露的方式。

中世紀(jì)的宗教認為，來自地下的松露是不祥的、不可被食用的，這一時期被禁食。直到教皇克萊芒五世時期，才解除禁忌。

大航海期間，由于歐洲對東方香料的狂熱，松露逐漸被冷落。香料熱過后，大廚們才開始追求食材本味，有著特殊香氣的松露逐漸被接受，慢慢回到餐桌。

法國植物學(xué)家第一次將松露定義為一種蘑菇。是的，在此之前人們一直不知道松露到底是何方神圣。

松露進入全盛時期，產(chǎn)量極高。意大利美食家 Pellegrino Artusi 在《Science in the Kitchen and the Art of Eating Well》中，將松露的做法記錄為家常食譜。

這一期間松露產(chǎn)量最低，很多原產(chǎn)地也遭到破壞。1954 年，為了感謝在馬歇爾計劃中實施人道主義救援的美國，意大利把當(dāng)時最大的白松露（重約 540 克）贈予杜魯門。

松露重回人們的視野和主廚的餐桌，松露的營養(yǎng)價值也逐漸被發(fā)現(xiàn)。