松露作為歐洲三大珍饈之首，早在公元十四世紀就已流行于歐洲皇室的餐桌，時至今日，松露依舊是最昂貴的珍饈之一。那么新鮮黑松露是軟的嗎？成熟的松露沒有紋路嗎？

不是，無論是新鮮黑松露、干品黑松露，還是冰凍黑松露，摸起來質(zhì)地都是硬梆梆的，尤其是新鮮黑松露摸起來的質(zhì)感更加硬實，可以明顯感覺到其質(zhì)地更硬，且?guī)в忻黠@的顆粒粗糙感，而干品黑松露一般都是切片處理，因此只能摸到是硬的干片，手感、質(zhì)地沒有新鮮黑松露那么好。

 

冰凍黑松露在沒有解凍的情況下，質(zhì)地是硬的，但是自然解凍后的冰凍黑松露，其質(zhì)地會變軟，沒有冰凍的時候或者是新鮮的時候那么硬，因為冰凍后含有的冰晶融化后，大量的水分導(dǎo)致黑松露變軟。

不是，無論是剛開始發(fā)育的松露，還是發(fā)育中的松露，以及完全成熟后的松露，都帶有紋路，只是不同時期的顏色深淺、紋路深淺的區(qū)別而已，例如：剛開始發(fā)育的松露其紋路、顏色都很淺，是淡淡的乳白色，但是還是可以看到是有紋路的，只是需要仔細看而已，而發(fā)育中的松露紋路、顏色會逐漸加深，由之前的乳白色變成現(xiàn)在的褐色、咖啡色，而完全發(fā)育好的松露紋路是黑色，黑是明顯，白的分明，仿佛在昭告天下--它成熟了。

 

松露的特點就在于它豐富的香氣，能激發(fā)很多食材特有的香氣。尤其黑松露煮制后的香氣比生的時候更濃郁更生動，搭配了黃油、稀奶油和海鹽后，一方面能很好地激發(fā)黑松露的香氣，反過來黑松露的香氣又能激發(fā)奶的香氣，而這種奶香是在其他奶制品里都沒有的，所以一般來說松露都是作為配菜出現(xiàn)，能夠明顯地提鮮。

因為新鮮白松露的保質(zhì)期短，而且非常容易受潮，因此最佳食用時期是采摘后的2-4天之內(nèi)。這個時候吃，白松露的香味濃郁，比較適合搭配清淡的食材來入菜。意料中的白松露，搭檔多是雞蛋奶酪或意面，而中餐的做法就更多了，例如白松露蔥燒海參、白松露桂花炒翅、白松露脆皮花膠、白松露海膽焗花蝦、白松露黃魚焗飯、白松露冰淇淋等。

 

個性神秘的白松露有著大理石般肌理、象牙色紋路、錯綜復(fù)雜的氣味，更有著深藏不露的內(nèi)斂、無法栽培的不羈，背負著食客們整個秋冬的期待。白松露的香味是最銷魂的，單個聞或像大蒜味，一起聞又有點汽油味，白松露最關(guān)鍵的是它神奇的壯陽功效，不過得不怕貴，要多吃幾片，不僅香氣帶來強烈的感官刺激，更建立起食物與欲望的微妙連接，正是白松露神奇之處。