切開的新鮮松露散發(fā)出森林般潮濕的氣味，并帶有微微的紅酒香氣。那么末期松露沒有紋路嗎？松露都有紋路嗎？

對(duì)，無論是白松露，還是黑松露，都帶有大理石質(zhì)地的花紋，只是白松露、黑松露的大理石花紋顏色各不同，新鮮白松露切開里面是帶著米白色、乳白色或者褐白色的大理石花紋，顏色會(huì)比較淺，但是不代表沒有紋路。而新鮮黑松露的紋路會(huì)比較明顯，完全成熟時(shí)候的顏色是黑色，沒有完全成熟時(shí)候的顏色是乳白色、褐色、咖啡色，越成熟的新鮮黑松露的紋路和顏色越明顯。

 

松露不僅美味可口，藥用價(jià)值還極高。不僅含有蛋白質(zhì)、氨基酸、多種微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)，且飽含大量代謝產(chǎn)物，如三萜、松露多糖、松露多肽等。且因其苛刻的生長環(huán)境及稀少的產(chǎn)量而倍加珍貴。同時(shí)也富含多種生物活性成分，具有抗氧化、抗病毒、保肝、抗癌等多種功效。另外，還含有大量低分子類物質(zhì)，例如：乙醇、丁酮、乙酸乙酯等。

有，越是發(fā)育后期的黑松露，其紋路越明顯，這個(gè)是僅限于黑松露而言，對(duì)于白松露而言，即使是完全成熟的白松露，其紋路的顏色也不會(huì)明顯到何處去，這也算是白松露的一個(gè)明顯特征，但是有個(gè)情況下例外，例如將白松露放置于冷藏室內(nèi)儲(chǔ)存，再次拿出來切開的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)白松露的紋路變深了或者變黑了，這些都是正常情況。黑松露也有一個(gè)例外，就是冷凍后的黑松露再次切開，其橫切面的大理石紋路會(huì)變淺，顏色會(huì)變得沒有那么深，而本身白色的紋路也會(huì)變淺，這也是正常情況。

 

購買回來的新鮮松露如果沒有及時(shí)吃完，那么可以放入冰箱冷藏，如果想要保存超過兩周以上的時(shí)間，那么建議將新鮮松露分裝好，放入冷凍室存儲(chǔ)，這樣可以延長其存放時(shí)間，一般可以存放一個(gè)月以上。松露在保存中如發(fā)現(xiàn)變軟、有少量菌毛，建議用水迅速?zèng)_洗后包上錫箔紙或者保鮮袋放入冷凍室急凍即可，食用時(shí)取出稍微解凍，切片即可烹制，冰凍后的松露不宜生吃，需要熟吃。

隨著白松露的越來越稀少，只能在特定的時(shí)間內(nèi)采挖白松露。目前我國也對(duì)松露的采挖有著明確的標(biāo)準(zhǔn)，不能隨便亂采挖了，需要有證或者在規(guī)定時(shí)間上山采挖。松露是屬于不可再生資源，我們必須要好好保護(hù)。

 

一般法國人用豬來找黑松露，但阿爾巴地區(qū)只使用狗。每只松露獵狗都必須“持證上崗”，且只被允許在規(guī)定的采集季節(jié)里工作，比如白松露的采集季節(jié)是每年11月至次年3月。它們經(jīng)過長期的專業(yè)訓(xùn)練，知道如何隔著落葉野草和泥土嗅出深埋在樹根下的松露，也知道去哪些區(qū)域容易收獲白松露，而這一切均不受人類控制。