松露一生生長在土壤下面，不見陽光，黑乎乎的外表似乎毫無生命跡象。那么松露那么難吃為什么還貴呢？白松露屬于什么檔次？

目前能食用的松露主要可以分為白松露、黑松露，而白松露和黑松露都不難吃，覺得它們難吃的人，一般是無法接受它們的氣味，因為松露散發(fā)的氣味中，含有一種成分，而這種成分，可以讓聞到它們的人聞出不同的味道，尤其是鼻子敏感程度不同的人群，那么就更容易聞到不同的氣味，因此人們常說松露帶有麝香、精液和經(jīng)年未洗的床單味等。

 

松露之所以貴的原因，一個是產(chǎn)量稀少，一個是營養(yǎng)價值豐富，一個是難以采摘，一個是難以保存。如果僅憑人的肉眼和嗅覺根本不能尋找到松露，因為松露被埋藏在地下20-30厘米的地方。而松露目前只能野生，無法實現(xiàn)人工栽培，因為松露對其生長環(huán)境的要求非常嚴格，它只和橡樹的根須共生存，光照、溫度、濕度、土壤、氣候、海拔等，缺一不可，數(shù)值改變一點，都無法長出松露，而且只能生長在無污染的地方。

 

松露含17種氨基酸、8種維生素、優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)以及雄性酮、甾醇、鞘脂、脂肪酸、氨基酸及微量元素等50余種生理活性成分。在歐洲國家，在國際交往中是非常流行的食品，世界公認的頂級食品，是珍貴的食、藥兼用菌。

松露可以分為白松露和黑松露兩種，而白松露就是比黑松露價格還貴的一種食材，產(chǎn)量比黑松露稀少，白松露的產(chǎn)量不能人為控制，只能依靠大自然隨機產(chǎn)生，白松露可以說是松露中的極品，擁有“地下黃金”、“白色鉆石”的美稱。例如，在一年一度的世界白松露拍賣會--意大利北部皮埃蒙特地區(qū)，曾以重1005克的白松露最終拍出12萬歐元（約93萬元人民幣）的價格。

 

白松露源于意大利，是極為名貴的食用菌，屬菌中之王。富含多種活性成分，添加進護膚品中具有抗氧化的功能，消除自由基，可用于抗衰化妝品，并且能抑制酪氨酸酶的活性，具有美白皮膚的作用。其世界產(chǎn)量也只有3噸。在歐美地區(qū)，它就如鵝肝醬和魚子醬般高貴，每克售價約需100港幣。傳說中，白松露是閃電的女兒。古希臘和羅馬人相信松露有壯陽的神奇功效，白松露是世界上最昂貴的食物之一。

不容易。因為松露生長在地下，無法直接看到，因此只能靠嗅覺靈敏的動物協(xié)助去發(fā)現(xiàn)和挖掘松露。傳統(tǒng)上法國南部的農(nóng)民靠母豬來尋找松露，一個身背口袋趕著一頭豬在橡樹林中尋覓松露的老農(nóng)形象曾被印在明信片上，在法國家喻戶曉。據(jù)說松露的氣味與公豬的某種氣味相似，因此母豬對它十分敏感。母豬不用經(jīng)過任何訓(xùn)練就能在田野上準(zhǔn)確地找到它。然而也正因為這樣，往往是找到的松露先進了母豬的嘴里。

 

因為母豬嗜食松露、行動遲緩和不易控制的缺點，目前越來越多的松露犬正代替母豬作為農(nóng)人采集松露的助手。這是因為狗的嗅覺靈敏，而且它本身對松露不太感興趣。它們尋找松露的熱情來自其好奇的天性和對主人獎賞的期待。