松露一般生長(zhǎng)在地表下8到30厘米處，大部分在秋季生長(zhǎng)旺盛，冬季開始成熟。那么松露是甜的還是咸的呢？松露菌香是什么呢？

松露菌香就是松露本身散發(fā)出來的味道，因?yàn)樗陕妒且环N真菌類食材，也被稱為野生菌類，因此人們?cè)诿枋銎湮兜赖臅r(shí)候，會(huì)用菌香來形容，帶有一種雨后大自然的清新，或者是一種富含氧氣的清香，不僅香，還帶有一種鮮，一種與生俱來的原始鮮味，但是松露除了菌香味之外，還具有很多其他豐富的味道，例如：汽油味、蒜頭味、蜂蜜和稻草融合的芬芳、麝香、精液和經(jīng)年未洗的床單味等。事實(shí)上，好的松露恰恰勝在香氣復(fù)雜獨(dú)特，氣味無法描述。

 

每年秋冬，無論是西餐忠實(shí)愛好者，還是好擺闊氣顯排場(chǎng)者，都會(huì)急于在餐桌上找尋松露的身影。這種貌不驚人卻身價(jià)驚人的小塊菌，以其莫可名狀的香味成為人們爭(zhēng)相品嘗的對(duì)象。松露、鵝肝和魚子醬，是西方三大頂級(jí)美食，而白松露的氣味和價(jià)位，又遠(yuǎn)勝于同族的黑松露，成為餐桌上頂級(jí)的“白色鉆石”。白松露通?，F(xiàn)刨現(xiàn)吃，盈盈幾塊碎屑，灑在意大利面或濃湯上，薄軟輕盈如雪片，入嘴消融柔若無物，香氣卻足令人齒頰留香畢生難忘。

新鮮松露吃起來，既不是甜的味道，也不是咸的味道，但是肯定帶有一種非常原始的鮮美味，這可以說是松露與生俱來的一個(gè)特征。松露的口感比較獨(dú)特而且淡然，無論是單吃，還是作為其他菜肴的調(diào)味品，都可以做到不搶菜肴本身的味道，還可以突出菜肴的鮮美度，提升菜品的層次感。

 

而白松露的氣味的確非文筆所能形容，白松露有著“只有上帝才知道的芬芳”，意大利名廚Carlo Cracco說，白松露有如烏托邦，“雖然知道卻描摹不出，可以察覺卻無法咀嚼，雖然靠近，卻抓不住它的精魂”。可并不是所有的人都對(duì)白松露奇妙的氣味買賬，也有人就形容它的味道難聞得就像“刺鼻的大蒜”。

 

黑松露所散發(fā)的香味也不會(huì)像我們期待的那樣絢麗夸張，但它的氣息是很獨(dú)特的，有人用過一個(gè)不恰當(dāng)比喻：“像廚房里的煤氣泄漏了”，可就是這淡淡的煤氣味道就足夠讓人著迷。

松露的生長(zhǎng)需要三個(gè)條件：宿主樹、合適的土壤和氣候條件。松露的菌絲在某些樹種的根部侵染細(xì)小根毛，與其共生形成菌根，進(jìn)而發(fā)育形成松露，最常見的是橡樹、櫟樹和榛子樹等。

 

松露從土壤中吸收水分、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素為宿主樹提供養(yǎng)料，同時(shí)利用樹木的光合作用在其根部制造的碳水化合物作為自己生長(zhǎng)的養(yǎng)分。它們?cè)谝黄鸷椭C相處，彼此相得益彰，提高了樹木的生活能力，維護(hù)了生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定。

 

松露所需的土壤和氣候條件十分苛刻，最佳土壤為以石灰?guī)r為主發(fā)育形成的土壤，呈弱堿性、土壤疏松通風(fēng)透氣，以便樹根在淺表層分布。春季，松露需要充足的雨水，夏季則需干熱且有適當(dāng)?shù)挠晁練鉁匾档搅愣茸笥?。地中海北部地區(qū)擁有松露生長(zhǎng)的有利環(huán)境條件，因此世界三大松露產(chǎn)區(qū)均位于這一帶。