松露，昂貴的價(jià)格、稀有的產(chǎn)量、奇異的氣味和美食界對(duì)它毫不吝嗇的贊美，給它不起眼的外表披上了一件華美的外衣。那么松露是什么東西呢？黑松露難吃為什么叫三大美食呢？

松露是一種蕈類的總稱，它被分類為子囊菌門西洋松露科西洋松露屬，大約有10種不同品種的松露，而常見且能食用的松露只有兩種，那就是白松露、黑松露，通常是一年生的真菌。多數(shù)在闊葉樹的根部著絲生長(zhǎng)，它們一般生長(zhǎng)在松樹、櫟樹、橡樹下。松露對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境的要求極其苛刻，且無法人工培育，產(chǎn)量稀少。

黑松露（拉丁名為Tuber melanosporum ，英文稱為perigord truffle），也稱塊菌，是一種生長(zhǎng)于地下的野生食用真菌，主要分布于阿爾卑斯山脈和喜馬拉雅山脈的少數(shù)地區(qū)，共占據(jù)中國黑松露總產(chǎn)量的60%。其色澤介于深棕色與黑色之間，呈小凸起狀，遍及灰色或者淺黑色與白色的紋理。它氣味特殊，難以形容。

白松露菌（Tuber magnatum，white truffle），西洋松露科西洋松露屬野生植物菌類，近似東菇、牛肝菌之類。 由于珍貴，有白色鉆石之稱。主要集中在云南以及周邊地帶，一般生長(zhǎng)在林木聚集的樹叢間。色澤為輕微的金色，淺褐色（米色）或者是淡棕色，并且?guī)в凶睾稚蛘吣贪咨陌邏K或者細(xì)小的紋理，質(zhì)地堅(jiān)硬。氣味介于大蒜和最好的parmesan cheese之間。大小不等，一般重30至40克。

白松露和黑松露都是可以食用的野生菌類，而且都是可以生吃，但是白松露只能生吃，無法熟吃，主要作為調(diào)料和各種食材一起搭配食用，而黑松露可以生吃，也可以熟吃，做法多樣。白松露和黑松露雖然聞起來香味各不同，但是都別具一格，帶有獨(dú)特的鮮美度，嗅覺程度不同的人聞會(huì)聞出不同的氣味。

黑松露是一種非常珍稀的野生菌類，產(chǎn)量稀少，只能依靠大自然野生，無法實(shí)現(xiàn)人工栽培，營養(yǎng)價(jià)值高，含有人體必須的90多種營養(yǎng)成分，具有防癌抗癌、壯陽補(bǔ)腎、增強(qiáng)抵抗力、提高抗病能力等作用，價(jià)格也比較昂貴，所謂是物以稀為貴。

 

但是黑松露并不難吃，而是帶有獨(dú)特的鮮美度和別具一格的口感，一千個(gè)人聞黑松露，可以聞出一千種味道，吃起來的口感也因人而異，而覺得黑松露難吃的人，一般是接受不了黑松露的味道，或者剛好是他不喜歡的味道。只能說，食物的好壞并不能做到十全十美，并不能讓所有人都滿意，但是可以讓絕大多數(shù)人滿意即可。

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