單獨品嘗松露在口感上似乎沒有味道，但它強烈和高滲透力的氣味，非常適合搭配味道較淡的食材或調(diào)和成醬汁。那么黑松露的烹飪方法有哪些呢？黑松露怎么烤好吃呢？

黑松露的中餐做法，就比較的有煙火氣，最絕的是用黑松露煮湯、蒸蛋，可以讓湯水更鮮美，蛋羹更滑嫩鮮香。而且做法也非常的簡單，只要會煮湯，只要會蒸蛋，就可以做好這兩道非常一絕的菜肴。

將松露清洗干凈，切成薄片或小丁，放入打好的雞蛋，靜置20分鐘，讓蛋液充分吸收松露的香氣，加入適量的鹽，攪拌均勻，水燒開后放入蒸蛋碗，加蓋蒸15分鐘，放入松露片，再蒸3分鐘，淋上香油和醬油即可。

黑松露的西餐做法就是將黑松露做濃湯或者直接刨在烹飪好的食物上，因為黑松露本身就是可以生吃的食材，而烹飪好的食材的溫度剛好可以釋放黑松露的香味。

將黑松露洗凈切成薄片，放入攪拌器里，同時放入牛奶，打成糊狀。鍋上火，黃油化開，然后小火，加入面粉炒香。將打好的黑松露牛奶糊倒入鍋中，充分與面粉攪拌均勻，加入適量雞湯、鹽、雞精。最后小火大概熬半個小時出鍋。

烤新鮮黑松露要講究溫度和技巧。如果是柔軟且水分多的食物，那么可以直接放在炭火上烤，像青紅甜椒、洋蔥等等，如果是組織緊致且水分比較少的食物，比如黑松露、土豆、茄子等，那么就要離炭火遠(yuǎn)一些進行間接燒烤，可以把木炭燒熱后移到烤爐的兩側(cè)，而把食材放在烤爐中間，用遠(yuǎn)火傳過來的溫度將之烤熟。

炭烤食物讓人喜歡的風(fēng)味，來自于木炭高溫時與食物融合后產(chǎn)生的特殊香味，所以在燃料上最好還是選擇木炭，盡量避免使用化學(xué)炭。點火時可用適量的酒精助燃，當(dāng)木炭燒到紅熱透明、表面有白色灰狀物出現(xiàn)的時候，就已經(jīng)達到了理想的燒烤溫度。

可以將黑松露切片直接放在炭火上烤，然后撒上孜然粉、辣椒粉、椒鹽等，或者蘸著自己調(diào)制好的醬料吃；也可以用各種肉類、蔬菜類一起間隔著搭配，例如和牛肉、洋蔥等一起搭配著烤。

松露無論黑白和產(chǎn)季，都有著復(fù)雜濃郁的香味，理想吃法是在菜品出鍋前后，新鮮刨片、少量放入，用相對較低的溫度激發(fā)出松露特有的芬芳；或者在裝盤好的菜肴上刨上幾片薄松露，用烹飪好的菜肴余溫去加熱松露的芳香。

 

而傳統(tǒng)的家常爆炒，往往因溫度過高，且加入了味道刺激的辣椒等調(diào)料，反而破壞了松露最為特色的氣味，如果遇上過小或過老的松露，就連口感也沒什么可取的，味同嚼蠟這樣的形容，也不是不可以與松露產(chǎn)生關(guān)聯(lián)。